Yến mạch rất giàu chất xơ và các khoáng chất thiết yếu như magiê, kali, canxi, phốt pho, kẽm và sắt. Dưới đây là lý do người bệnh tiểu đường nên bổ sung yến mạch vào chế độ ăn uống.

Kiểm soát đường huyết

Theo Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan, Mỹ, yến mạch nguyên hạt có chỉ số đường huyết (GI) thấp, được tiêu hóa và chuyển hóa chậm hơn.

Hàm lượng chất xơ cao trong yến mạch giúp kiểm soát đường huyết. Một cốc 240 g bột yến mạch có khoảng 30 g carbohydrate và 4 g chất xơ.

Phân tích năm 2022 của Trường Đại học Toronto, Canada, dựa trên 8 nghiên cứu, khoảng 400 người tham gia, cho thấy beta-glucan (loại chất xơ hòa tan có trong yến mạch) làm tăng thời gian tiêu hóa và chậm quá trình giải phóng glucose (đường) trong ruột non. Nhờ đó beta-glucan có thể cải thiện mức đường huyết sau bữa ăn và lúc đói ở người bệnh tiểu đường type 2.

Giảm cân

Yến mạch ít calo, giàu chất xơ tăng cảm giác no lâu hơn, giảm thèm ăn, hỗ trợ giảm cân. Người bệnh tiểu đường có thể bổ sung ít nhất 10 g chất xơ mỗi bữa từ thực phẩm như bột yến mạch, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây, rau và các loại đậu. Lượng chất xơ thấp có thể dẫn đến táo bón.

Giảm viêm

Viêm mạn tính gây căng thẳng quá mức lên các cơ quan, góp phần gây ra các biến chứng như bệnh về tim, não và tiểu đường.

Yến mạch có chứa hợp chất avenanthramide giúp người tiểu đường giảm viêm, hỗ trợ ngăn bệnh tiến triển. Theo nghiên cứu năm 2014 của Trường Đại học Aberdeen, Anh, trên 22 người bệnh tiểu đường, chế độ ăn giàu yến mạch làm giảm các vi hạt trong tiểu cầu của máu. Các vi hạt này góp phần làm tăng đường huyết và viêm nhiễm.

Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

Theo Viện Tiểu đường, Tiêu hóa và Bệnh thận Quốc gia Mỹ, bệnh tim là biến chứng thường gặp của bệnh tiểu đường type 2. Ăn thực phẩm giàu chất xơ, chống viêm như yến mạch góp phần giảm nguy cơ mắc các vấn đề về tim mạch.

Yến mạch còn thúc đẩy giảm mức cholesterol cao - yếu tố gây ra bệnh tim. Đánh giá năm 2015 của Trường Đại học Tứ Xuyên, Trung Quốc, dựa trên 16 nghiên cứu, cho thấy người mắc tiểu đường type 2 ăn bột yến mạch vào bữa sáng trong 12 tuần có mức cholesterol xấu (LDL) giảm và cholesterol toàn phần thấp hơn. Họ cũng giảm lượng glucose (đường) trong máu.

Người bệnh nên chọn yến mạch nguyên hạt, loại cắt nhỏ, tấm hoặc bột yến mạch nguyên chất. Tránh loại chế biến sẵn, ăn liền vì chúng chứa đường có GI cao làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn. Ví dụ, mỗi khẩu phần 28 g bột yến mạch có GI thấp là 55, trong khi GI của bột yến mạch ăn liền cao, khoảng 79.

Đồ ăn kèm với yến mạch nên chọn trái cây tươi, các loại hạt như hạnh nhân, quả óc chó thay vì trái cây khô hoặc thức ăn nhiều đường khác để tránh tăng đường huyết.

Mai Cat (Theo Everyday Health)