Theo Livestrong, lầm tưởng thường gặp của những người mắc bệnh tiểu đường là tất cả tinh bột đều không tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, bắp có thể mang đến nhiều lợi ích cho người bệnh nếu ăn ở lượng vừa phải.
Bắp là nguồn cung cấp năng lượng, chất xơ, vitamin và các khoáng chất như kali, magiê, sắt, kẽm. Nghiên cứu của đại học Cornell (Mỹ) cho thấy, tiêu thụ nhiều flavonoid trong trái bắp giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như bệnh tiểu đường, tim mạch...
Nửa cốc hạt bắp chứa 2 g chất xơ, 5 g protein, 5 g chất béo (phần lớn là chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa có lợi cho tim mạch). Một lượng vừa phải tinh bột kháng (khoảng 10 g mỗi ngày) từ bắp có thể làm giảm phản ứng của glucose và insulin.
Nếu không rang với bơ, muối hay đường thì bắp bung (bỏng ngô) được xem là ngũ cốc nguyên hạt chứa ít calo (khoảng 30 calo mỗi cốc) và nhiều chất xơ (khoảng một g mỗi cốc). Thực phẩm giàu chất xơ cần nhiều thời gian để tiêu hóa, giúp bạn no lâu hơn. Ăn bắp nguyên hạt thường xuyên giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, giảm nguy cơ béo phì, làm chậm quá trình oxy hóa.
Bắp là thực phẩm giàu tinh bột và có chỉ số đường huyết ở mức thấp (GI 52). Bệnh nhân tiểu đường nên chọn những loại thực phẩm có chỉ số GI thấp vì chúng có xu hướng giải phóng glucose chậm và ổn định, giúp kiểm soát đường huyết. Những món ăn có chỉ số GI cao thúc đẩy giải phóng glucose và nếu cơ thể không thể sản xuất đủ lượng insulin (hormone giúp xử lý lượng đường trong máu) sẽ dẫn đến tình trạng thừa glucose.
Người bệnh tiểu đường có thể ăn ngô. Ảnh: Freepik
Tuy nhiên, người bệnh cần lưu ý đến chỉ số GI của các món ăn được chế biến từ bắp như bánh bắp có GI = 81, bắp bung GI = 65... Bạn cũng có thể thưởng thức bắp rang (6 g carbs trong một cốc), bánh bỏng ngô (chứa 8 g trong một khẩu phần một chiếc bánh)... Đối với tất cả các loại thực phẩm đóng gói chế biến từ bắp, bạn nên kiểm tra nhãn dinh dưỡng để biết hàm lượng carbs. Khi ăn bắp, bạn cũng cần lưu ý khẩu phần, cân đối với các thực phẩm chứa carbs khác trong ngày. Người lớn mắc bệnh tiểu đường không nên ăn quá 200 g carbs (từ nhiều nguồn thực phẩm) mỗi ngày.
Bắp luộc hoặc nướng là lựa chọn phù hợp với người bệnh tiểu đường. Thay vì bơ, bạn có thể thử trộn vào một thìa cà phê dầu ô liu và một lượng muối vừa phải để tăng thêm hương vị; có thể sử dụng hạt bắp trong món salad, súp và món hầm. Bệnh nhân tiểu đường nên hạn chế gia vị như bơ, đường, muối, những chất bổ sung chất béo bão hòa. Bạn có thể thay thế bằng bơ thực vật, các loại thảo mộc tươi như húng quế hoặc ngò, có thể ăn cùng với bắp.
Theo Hiệp hội Đái tháo đường Mỹ, chế độ ăn uống lành mạnh cho những người mắc bệnh tiểu đường nên tập trung vào thực phẩm ít chất béo bão hòa, đường, natri. Mỗi cá nhân sẽ có chế độ ăn uống, lượng carbs tiêu thụ khác nhau. Người bệnh có thể hỏi ý kiến bác sĩ điều trị trước khi đưa bắp vào thực đơn hàng ngày nhằm đảm bảo kiểm soát tốt đường huyết và có lợi cho sức khỏe.
Nhi Tiêu
(Theo Healthline, Livestrong, Diabetes Care Community)