Cách làm bánh sắn
Bánh sắn bên ngoài hơi sém vàng, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của nước cốt dừa, béo ngậy của sữa đặc, thơm thơm từ vừng rang. Đây là món bánh gắn liền với tuổi thơ nhiều người.
50 phút
6-8 người
1.953 kcal
Bánh có lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan, phần nhân đầy đặn trứng, thịt, mộc nhĩ mềm, vừa vị, chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Làm vỏ bánh: Cho 250 gr bột mì, 50 gr bột gạo nếp, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa cà phê muối, 1 quả trứng gà, 1/2 thìa cà phê bột nghệ vào tô trộn đảo đều. Từ từ vừa cho nước, vừa nhào bột (căn chỉnh lượng nước tùy thuộc bột mới hay cũ sẽ hút khác nhau). Nhào cho tới khi thành khối mịn dẻo, không dính tay là đạt, vê tròn và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát, ủ bột trong 30 phút.
Lấy bột đã ủ ra, thoa một lớp bột lên mặt phẳng, dùng chai thủy tinh dài hoặc cán chuyên dụng để cán bột mỏng. Lấy một khuôn hoặc vật hình tròn (cái bát nhỏ) ấn nhẹ tạo hình tròn và lấy ra. Làm lần lượt cho tới hết, phần bột thừa tiếp tục cán và tạo hình tròn. Khi xếp các vỏ bánh, bạn nhớ thoa 1 lớp bột để tránh dính vào nhau.
Làm phần nhân: Trộn đều thịt nạc vai xay (có chút mỡ) với mộc nhĩ ngâm mềm xắt nhỏ, hành tây xắt hạt lựu nhỏ, miến ngâm mềm cắt nhỏ, hành lá xắt nhỏ, nêm chút nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, trộn đều, để ướp 15 phút. Trứng gà (hoặc trứng cút) luộc chín, bóc vỏ, nếu trứng gà thì cắt thành 4 hoặc 6 phần bằng nhau.
Nặn bánh: Múc nhân cho vào bánh, đặt trứng ở giữa, thoa nhẹ ít nước và gập mép lại hình bán nguyệt, miết dính lại để khi rán dầu không bị thấm vào trong. Làm lần lượt cho đến hết.
Chiên bánh: Cho dầu vào chảo sâu lòng, lượng dầu ngập bánh, đun nóng, lấy đũa thử nếu đầu đũa sủi tăm là đạt, hạ lửa nhỏ vừa. Lần lượt chia các mẻ cho bánh vào chiên cho đến khi vàng đều hai mặt. Gắp ra đặt lên giấy thấm dầu.
Làm nước chấm: Pha nước mắm: đường: chanh: nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:5 (2 thìa canh nước mắm 30 độ đạm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 10 thìa canh nước lọc, khuấy tan hẳn đường thì cho tỏi, ớt băm nhuyễn vào).
Làm dưa góp: Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, xắt lát mỏng, ngâm muối rồi rửa sạch. Thêm đường, giấm hoặc chanh, chút muối, tỏi, ớt vừa vị.
Các loại rau sống, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo nước.
Trình bày và thưởng thức: Bày bánh ra đĩa, bên cạnh là bát nước chấm thêm dưa góp vào, rau thơm. Khi ăn, cắt bánh cho vào rau xà lách cuốn lại và chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
