Cô gái làm bánh siêu thực
Nguyễn Hồng Đào từng học kế toán nhưng bỏ việc sau một tháng đi làm vì không thích, bất ngờ tìm thấy đam mê của đời mình khi đi làm thêm ở một tiệm bánh ngọt.
Vỏ bánh mềm, nhân sữa dừa vừa béo ngậy vừa dẻo dai kéo sợi, vị ngọt vừa phải, dễ định hình sắc nét cho bánh. Nhân sữa dừa kéo sợi đang là hot trend trong mùa Trung thu năm nay.
*Cách làm nhân sữa dừa:
Ướp dừa tươi nạo sợi với sữa đặc, đường, nước cốt dừa, nước dừa tươi để 30 phút cho thấm vị. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng đường, sữa đặc cho phù hợp.
Sau thời gian ướp, cho hỗn hợp lên chảo chống dính sên ở lửa vừa để cho hơi nước bốc hơi gần hết, sợi dừa trong se lại thì thêm từ từ bột bánh dẻo cùng vani vào trộn đều để tạo thành khối kết dính, dẻo dai. Chú ý rắc từng chút bột bánh dẻo từ từ vào để đủ độ dính nắm viên tròn được.
Chia phần nhân thành 6 phần bằng nhau, đeo găng tay vo tròn lại để nguội.
*Cách làm phần vỏ và đóng bánh:
Rây bột vào âu rồi lần lượt cho nước đường bánh nướng, dầu ăn, bơ đậu phộng, baking soda trộn đều và cho ra tấm nhào bột nhồi. Nhồi cho tới khi bột thành khối dẻo mịn là được. Không nên nhồi lâu quá làm vỏ bánh bị chai. Bọc màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong 30 phút.
Chia vỏ bánh thành 6 phần bằng nhau.
Lấy một phần bột ấn dẹt hoặc cán, đặt phần nhân sữa dừa vào giữa. Vừa bọc vừa miết sao cho phần vỏ bao kín nhân và không bị hở rồi vê tròn lại. Làm lần lượt cho tới hết. Thường tỷ lệ vỏ và nhân bánh nướng là 1:2.
Bao một lớp bột áo vào khuôn và bánh để chống dính. Cho bánh vào lòng khuôn, dùng bàn tay ấn dàn đều. Đặt khuôn bánh lên tấm lót khay nướng, nén chặt tay xuống 15 - 18 giây để tạo độ nét rồi ấn đẩy bánh ra. Làm lần lượt cho tới hết.
* Cách nướng bánh
Nướng bánh: Làm nóng lò trước 10 phút ở 200 độ C và tiến hành nướng bánh 3 lần: Lần 1 nướng ở 12 - 15 phút ở 200 độ C cho tới khi bánh chuyển đục. Lấy bánh ra, xịt nhẹ nước rồi để nguội hẳn. Khuấy tan hỗn hợp quết bánh gồm 1 lòng đỏ trứng gà cùng 10 ml dầu ăn, 5 ml nước đường bánh nướng rồi dùng chổi mềm quét mỏng lên mặt và rìa thành bánh. Sau đó, cho bánh vào nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút (làm nóng lò trước). Lấy bánh ra để nguội, tiếp tục quét mỏng lần nữa. Cuối cùng, nướng bánh 180 độ trong 5 - 7 phút. Tắt lò nướng, lấy bánh ra để nguội hẳn mới đóng vào túi bảo quản. Bánh để khoảng 1 - 2 ngày xuống dầu sẽ ăn mềm ngon.
