Miến cua cổ truyền Hà Nội nấu theo lối cũ
55 phút
Từng chiếc bánh xinh xắn như cái thuyền nhỏ, chở đầy các loại hạt giòn tan, vị ngọt bùi béo, dậy mùi thơm của bơ. Dự kiến đây là món bánh hot trend mùa lễ hội 2022.
Rang chín các loại hạt tùy thích (hạt điều, hạnh nhân, hạt bí xanh...) bằng chảo hoặc cho vào nướng chín.
Cho đường vào nồi/chảo đế dày, thêm lượng nước xâm xấp rồi bật bếp đun sôi trên lửa vừa, không khuấy, mà chỉ lắc nhẹ nồi/chảo để đường tan chảy. Khi đường chuyển màu caramel hơi nâu đỏ thì hạ lửa nhỏ đun cho tới khi bọt đường nhỏ lại.
Cho kem tươi, bơ, mạch nha (hoặc siro ngô) vào đảo đều ở lửa nhỏ cho tới khi bơ tan hết và hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp đạt 120 độ thì tắt bếp.
Thêm muối, nước cốt chanh vào đảo đều. Hỗn hợp đang ấm thì cho các loại hạt đã rang vào đảo đều.
Đeo găng tay và lấy hỗn hợp hạt cho vào đế bánh thuyền, dàn đều, ấn bám chặt.
Làm nóng lò nướng trước 10 phút, đem nướng bánh ở 160 độ trong 15-18 phút là được. Lấy bánh ra, để nguội, đóng gói trong hộp hoặc túi kín và dùng được trong 2-3 tuần.
Yêu cầu thành phẩm: Đế bánh xốp, các loại hạt giòn bùi, dậy mùi thơm của caramel, bơ rất hấp dẫn.
Chú ý:
Phần nhân tùy chỉnh các loại hạt khô theo sở thích. Ưu tiên hạt to vì sẽ không bị ngấm sốt nhiều. Có thể thêm các quả khô để tăng vị phong phú cho món bánh.
Nên chọn nồi/chảo đế dày khi thắng đường và làm sốt.
Khi thắng caramel chú ý canh điều chỉnh lượng nhiệt để không bị quá lửa. Không nên khuấy đường sẽ dễ bị lại đường.
Điều chỉnh vị ngọt theo khẩu vị mỗi người.
Ngoài sốt caramel, bạn có thể thay thế bằng sốt socola và mix cùng các loại trái cây sấy tùy thích.
