Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa dịch bệnh Mỹ, cơ thể tiêu hóa chậm chất xơ trong khoai lạng nên làm chậm quá trình chuyển hóa thức ăn thành glucose (đường), ít ảnh hưởng đến đường huyết.

Thực phẩm này còn có tác dụng chống viêm, chứa chất chống oxy hóa (vitamin C) góp phần phòng ngừa bệnh tim - nguyên nhân tử vong thường gặp ở người tiểu đường. Khoai lang cũng giàu vitamin A có thể cải thiện chức năng sản xuất, lưu trữ và giải phóng insulin của các tế bào beta tuyến tụy.

Người bệnh tiểu đường cần giới hạn khẩu phần khoảng 1/2 củ cỡ vừa mỗi bữa ăn. Kết hợp khoai lang với protein như như ức gà, trứng để ổn định đường huyết tốt hơn. Cách chế biến món ăn cũng có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Dưới đây gợi ý các món từ loại củ này có lợi cho người bệnh.

Sinh tố

Xay nhuyễn một ít miếng khoai lang nấu chín, 1/2 quả chuối nhỏ chín và sữa chua để tăng cường protein. Sau đó rắc quế, bột gừng hoặc hạt chia nhằm tăng thêm hương vị cho món ăn.

Khoai lang phủ bơ hạt và trái cây

Nướng hoặc luộc 1/2 củ khoai lang cỡ vừa hoặc một củ nhỏ, sau đó bỏ vỏ và cắt miếng vừa ăn. Thêm một ít bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân và một vài loại trái cây khác cắt lát lên trên. Nếu dùng món này vào bữa sáng có thể kèm với trứng bác để bổ sung protein.

Bánh mì kẹp khoai lang nướng

Cắt khoai lang thành những lát mỏng và nướng chín rồi kẹp vào trong bánh mì. Phủ lên khoai một lớp phô mai, sữa chua hoặc sốt trứng để tăng hương vị, protein giữ đường huyết ổn định.

Khoai lang nghiền

Nướng hoặc luộc 1/2 củ, bỏ vỏ, nghiền nhuyễn rồi trộn cùng các loại hạt (hạnh nhân, óc chó, hạt điều), thêm gia vị quế hoặc gừng. Món này thích hợp ăn sáng, ngon hơn nếu bạn ăn cùng với sữa chua hoặc bơ hạt.

Nấu súp

Người bệnh có thể kết hợp khoai lang, đậu lăng, cà rốt, hành tây, cùng nhiều loại gia vị và thảo mộc khác để nấu món súp bổ dưỡng. Loại củ này vừa tạo độ kết dính vừa tăng vị ngọt cho món ăn.

Khoai lang luộc có số đường huyết (GI) thấp là 44, không làm tăng nhanh lượng đường trong máu sau ăn. Trong khi đó, khoai nướng có GI cao hơn, chiên làm tăng GI cao nhất. Ưu tiên luộc khi chế biến để giữ đường huyết ở mức an toàn.

Mai Cat (Theo Everyday Health)