Tiến sĩ Vũ Thanh cho biết hấp, luộc là phương pháp chế biến mất ít chất dinh dưỡng nhất vì bảo vệ đặc tính protein của thực phẩm, giữ lại các chất dinh dưỡng cao nhất. Có một số chất như alpha-tocopherol, beta caroten trong thực phẩm luộc còn cao hơn so với thực phẩm tươi (phụ thuộc các loại rau), từ đó tăng cường sức khỏe. Tiến sĩ Thanh khuyên nên ăn cả thức ăn luộc và nước canh để tận dụng hết chất dinh dưỡng.
Xào, chiên, hầm gây mất các chất dinh dưỡng như natri, phospho, kali, magie, kẽm, vitamin B1, A, D... Ngoài ra chất dinh dưỡng bị ảnh hưởng bởi yếu tố khác như cách thái, sơ chế, thời gian nấu thực phẩm.
Câu 3. Loại gạo nào tốt cho phổi?