Theo Verywell Health, vì bệnh gan nhiễm mỡ thường liên quan đến béo phì, kháng insulin, hội chứng chuyển hóa và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch nên giảm cân là một trong những mục tiêu chính. Chế độ ăn uống có thể vừa giúp bạn giảm cân vừa góp phần ngăn ngừa sự tiến triển của bệnh. Bữa ăn hàng ngày được khuyến nghị gồm: một nửa đĩa là rau không chứa tinh bột, 1/4 đĩa là protein nạc như thịt gà trắng, cá, thịt lợn nạc, gà tây và 1/4 đĩa là rau có tinh bột hoặc ngũ cốc nguyên hạt. Ví dụ về khẩu phần tinh bột như một củ khoai tây vừa, 2/3 đến một chén ngũ cốc nguyên hạt như gạo lứt, lúa mì, hạt quinoa, quả mâm xôi hoặc một bọc ngũ cốc nguyên hạt.

Thực phẩm nên chọn

Ngũ cốc nguyên hạt: Bạn nên chọn những loại ngũ cốc nguyên hạt có chỉ số đường huyết thấp như yến mạch, gạo lứt, lúa mì... Chúng hỗ trợ cảm giác no và giúp ruột hoạt động đều đặn. Đây là sự thay thế cho các loại carbohydrate tinh chế như bánh mì trắng, gạo trắng, bánh mì tròn, mì ống trắng, thực phẩm đóng hộp chế biến sẵn.

Các loại đậu: Đây là nguồn cung cấp protein và chất xơ tốt cho người ăn chay. Các loại đậu là carbohydrate phức hợp, ít chất béo giúp no lâu và giảm tăng hoặc hạ lượng đường trong máu.

Các loại rau có tinh bột: Những loại carbohydrate phức hợp này rất giàu dinh dưỡng thực vật, chất xơ và vitamin. Trong đó vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh có thể tăng cường khả năng miễn dịch. Các loại rau giàu tinh bột như khoai lang, củ cải, khoai mỡ...

Rau quả không tinh bột: Chứa đầy chất xơ và ít calo, giàu chất dinh dưỡng. Rau không tinh bột nên được đưa vào các bữa ăn hàng ngày. Các loại rau như atisô, tỏi có thể làm giảm lượng chất béo trung tính và lượng glucose trong huyết thanh.

Các loại hạt, quả óc chó: Do rất giàu axit béo omega-3 nên các loại hạt như quả óc chó có thể giúp giảm chất béo trung tính và lipid. Chúng cũng có thể giảm viêm. Bạn nên chọn các loại thô, không ướp muối.

Protein nạc: Protein rất quan trọng cho cơ bắp và giúp no lâu. So với protein giàu chất béo, protein nạc ít calo và chất béo bão hòa hơn, có thể hỗ trợ giảm cân. Ví dụ, hoán đổi 85 g thịt bò xay lấy 85 g thịt gà có thể giúp bạn tiết kiệm khoảng 150 calo.

Sữa chua ít béo, kefir: Chúng giàu canxi, vitamin D và men vi sinh, sữa ít béo nên là lựa chọn lành mạnh. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng men vi sinh có thể giúp cải thiện vi khuẩn trong ruột, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD).

Cá béo: Giàu axit béo omega-3, cá béo chẳng hạn như cá hồi có thể giúp giảm chất béo trung tính và chất béo trong gan.

Trái cây: Quả mọng, kiwi... rất giàu vitamin C, chất xơ và chất chống oxy hóa. Những người ăn nhiều trái cây và rau quả có xu hướng duy trì trọng lượng khỏe mạnh hơn.

Các loại thảo mộc và gia vị: Các thực phẩm này tăng thêm hương vị và rất giàu chất chống oxy hóa chống viêm, chứa ít calo và không có chất béo.

Thực phẩm nên hạn chế

Bên cạnh thực phẩm nên chọn, người mắc bệnh gan nhiễm mỡ nên hạn chế các loại sau:

Carbohydrate tinh chế: Bánh mì trắng, gạo trắng, bánh mì tròn, mì ống trắng, thực phẩm đóng hộp chế biến sẵn...

Chất tạo ngọt: Siro ngô fructose cao, siro cây phong, đường...

Chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa: Bơ thực vật, bánh nướng đã qua chế biến, thực phẩm chiên, bánh ngọt, thịt bò nhiều chất béo, pho mát nhiều chất béo, thực phẩm đóng gói hoặc đóng hộp...

Thức ăn nhẹ tinh chế: Khoai tây chiên, bánh quy giòn, bánh gạo, bánh ngọt, kem, kẹo,...

Đồ uống có đường: Soda, nước trái cây, đồ uống tăng lực...

Các loại thịt giàu chất béo đã qua chế biến: Xúc xích, thịt xông khói, thịt ba chỉ, thịt bò hầm...

Hầu hết những người đang giảm cân thường ăn 3 bữa chính và 1-2 bữa ăn nhẹ mỗi ngày để nhận đủ dinh dưỡng và ngăn ngừa ăn quá nhiều. Các bữa ăn chính và đồ ăn nhẹ nên chứa chất xơ và protein giúp bạn no lâu và ngăn ngừa sự thay đổi đường huyết lớn dẫn đến cảm giác thèm ăn và ăn quá nhiều.

Người bị gan nhiễm mỡ nên lựa chọn các phương pháp nấu ăn ít chất béo hơn như nướng, luộc, áp chảo. Khi nấu rau hoặc trộn salad, bạn có thể sử dụng chất béo không bão hòa như dầu ô liu nguyên chất, dầu bơ và dầu hạt cải. Người bệnh nên hạn chế hoặc tránh sử dụng chất béo bão hòa chẳng hạn như bơ, kem và sữa nhiều chất béo.

Kim Uyên
(Theo Verywell Health)