Theo Tiến sĩ, bác sĩ Vũ Thị Thanh, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, đa số vi khuẩn có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ sôi 100°C. Tuy nhiên, có một số vi khuẩn có nha bào hoặc độc tố chịu nhiệt do chúng tiết ra không thể bị tiêu diệt hay phá hủy bởi nhiệt độ sôi. Để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm, bạn cần tuân thủ các bước an toàn thực phẩm như nấu chín thực phẩm (thịt lợn, thịt bò nấu chín cả bên trong) và bảo quản lạnh dưới 4 độ C ngay. Thời gian sử dụng trong khoảng 3-4 ngày.
Các bào tử của vi khuẩn C.botulinum có khả năng chịu nhiệt rất cao và sống sót trong vài giờ ở nhiệt độ 100 độ C. Tuy nhiên, ở nhiệt độ 120 độ C trong 30 phút bào tử của loại vi khuẩn này sẽ bị tiêu diệt. Các độc tố do loại vi khuẩn này tiết ra dễ bị tiêu diệt hơn ở nhiệt độ 80 độ C trong 30 phút. Thực phẩm đã bị nhiễm bẩn thì bảo quản lạnh không có tác dụng.
Câu 2: Thức ăn sau khi nấu chín (chín cả bên trong) bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian bao lâu?