Nhóm nghiên cứu của Đại học British Columbia (Canada) đã theo dõi và phân tích chế độ ăn uống trong 24 giờ, sau đó lấy máu để kiểm tra mức cholesterol của người tham gia. Trong đó, có 305 người tuân theo chế độ ăn ít carb (đường, tinh bột), nhiều chất béo. Chế độ ăn này gồm 70-80% lượng calo hàng ngày từ chất béo, 5-10% từ carb và 10-20% từ protein. Hơn 1.200 người ăn chế độ ăn tiêu chuẩn gồm hơn 50% lượng calo hàng ngày từ carb và gần 31% từ chất béo.
Sau gần 12 năm theo dõi, kết quả công bố đầu tháng 3 vừa qua tại Phiên khoa học hàng năm của Đại học Tim mạch Mỹ cho thấy, người theo chế độ ăn kiêng ít carb và nhiều chất béo (ví dụ low carb, keto) có nguy cơ mắc một số vấn đề tim mạch cao hơn gấp đôi người ăn tiêu chuẩn. Các vấn đề họ gặp phải gồm đau ngực, tắc nghẽn động mạch cần đặt stent, đau tim, đột quỵ và động mạch ngoại biên. Khoảng 9,8% người ở nhóm ít carb, nhiều chất béo đã trải qua một biến cố tim mạch, trong khi chỉ có 4,3% người ở nhóm chế độ ăn kiêng tiêu chuẩn gặp vấn đề về tim.
Người ăn ít carb và nhiều chất béo có mức cholesterol xấu (LDL - lipoprotein mật độ thấp) và apolipoprotein B (apoB - loại protein trên bề mặt cholesterol) cao hơn người ăn kiểu tiêu chuẩn. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng, chế độ ăn theo kiểu ít carb có thể dẫn đến tăng mức cholesterol xấu, do đó có thể làm tăng khả năng mắc các bệnh về tim mạch mạch, tăng nguy cơ đột quỵ.
Ăn ít carb giúp giảm cân nhưng làm tăng cholesterol xấu. Ảnh: Freepik
Khi mọi người hạn chế tiêu thụ carb (có trong bánh mì, mì ống, gạo, một số loại trái cây và rau củ...) và protein, cơ thể sẽ sử dụng nguồn dự trữ chất béo sẵn có để làm nhiên liệu. Điều này tạo ra các hóa chất gọi là ketone mà cơ thể sau đó sử dụng làm năng lượng. Quá trình này đốt cháy chất béo dự trữ nên có thể giúp giảm cân. Tuy nhiên chế độ ăn uống ít carb, tiêu thụ nhiều chất béo bão hòa từ các sản phẩm động vật lại góp phần làm tăng cholesterol xấu. Theo Tiến sĩ Liam Brunham, Đại học British Columbia (trưởng nhóm nghiên cứu), nếu mức cholesterol quá cao, bạn cần tham khảo ý kiến bác sĩ về các biện pháp nhằm kiểm soát nguy cơ mắc bệnh tim, nhất là đột quỵ.
Tiến sĩ Christopher Gardner, Trường Y Stanford (Mỹ) cũng chỉ ra, chế độ ăn ít carb, nhiều chất béo bão hòa và ít chất xơ như chế độ ăn keto hoặc low carb sẽ làm lượng cholesterol LDL tăng cao. Quá nhiều LDL trong cơ thể có thể làm tích tụ mảng bám trong mạch máu, khiến mạch bị thu hẹp hoặc tắc nghẽn, dẫn đến đột quỵ. Nếu bạn muốn áp dụng chế độ ăn kiêng ít carb để giảm cân hay vì mục đích nào đó, nên hỏi ý kiến bác sĩ nhằm có kế hoạch điều chỉnh mức cholesterol LDL của cơ thể, tránh nguy cơ đột quỵ và rủi ro mắc các bệnh về tim mạch.
Mai Cat
(Theo Everyday Health)