Theo Tiến sĩ, bác sĩ Vũ Thị Thanh, Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, rau lên men chứa vi khuẩn có lợi, có thể tổng hợp vitamin, chất khoáng, các peptide có hoạt tính sinh học cao tác dụng hỗ trợ chống viêm, chống nấm, chống xơ vữa động mạch. Người ăn lượng dưa cà muối vừa đủ sẽ hấp thu vitamin B, sắt, kẽm và canxi. Trường hợp ăn nhiều sẽ ức chế hấp thu chất dinh dưỡng và giảm chức năng tuyến giáp vì trong quá trình lên men rau (cải bắp) làm tăng hợp chất gốc lưu huỳnh (glucosinolate).
Câu 2: Ăn dưa cà muối tốt cho hệ tiêu hóa?