Chocolate đen phổ biến trong chế biến bánh, kẹo, đồ uống, được nhiều nơi ưa chuộng. Chocolate đen giàu ca cao có thể cải thiện cách cơ thể chuyển hóa glucose (đường) vào máu.

Tình trạng kháng insulin gây ra lượng đường trong máu cao, là dấu hiệu đặc trưng của bệnh tiểu đường type 2. Theo phân tích tổng hợp năm 2017 của Trường Đại học Central Florida(Mỹ), dựa trên 35 nghiên cứu, các flavonoid trong chocolate đen có tác dụng làm giảm căng thẳng oxy hóa - nguyên nhân chính gây ra tình trạng kháng insulin. Các flavonoid cải thiện độ nhạy cảm của cơ thể với insulin làm giảm đề kháng và nguy cơ tiểu đường.

Nghiên cứu khác năm 2016 của Trường Đại học Nam Australia và một số đơn vị, trên 953 người (theo dõi trong 5 năm), cho thấy người hiếm khi ăn chocolate đen có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường gần gấp đôi người ăn thực phẩm này ít nhất một lần mỗi tuần. Các nhà nghiên kết luận ăn chocolate đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe và có liên quan đến giảm khả năng mắc tiểu đường type 2.

Theo nghiên cứu năm 2015 của Trường Đại học Pondicherry (Ấn Độ), chất chống oxy hóa trong chocolate đen có thể bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại bởi các gốc tự do gây ra.

Gốc tự do là những phân tử oxy không ổn định trong cơ thể. Khi có quá nhiều các phân tử này, chúng bắt đầu tấn công các tế bào, theo thời gian có thể dẫn đến viêm và một số bệnh như tiểu đường, ung thư, bệnh tim. Do đó, thường xuyên tiêu thụ chocolate đen giúp hạn chế rủi ro mắc tiểu đường và bệnh mạn tính khác.

Để có được lợi ích từ chocolate, Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan (Mỹ) khuyến nghị người bệnh tiểu đường nên chọn chocolate đen chứa 70% ca cao trở lên. Thực phẩm này nhiều carbohydrate (carb), cần giữ lượng carb cho một bữa ăn nhẹ ở mức tối đa 15-30 g để kiểm soát đường huyết. Ví dụ ba ô chocolate đen 72% ca cao chứa khoảng 14 g carb, ba ô chocolate sữa có 18 g carb. Không tiêu thụ quá 28 g chocolate mỗi ngày vì chúng chứa nhiều calo, đường và chất béo bão hòa dễ gây tăng cân.

Người bệnh cần hạn chế chocolate đen có caramel, kẹo bơ cứng hoặc các chất bổ sung có đường khác, giới hạn không quá 8 g đường trên 28 g chocolate, nên ưu tiên chocolate chứa các loại hạt. Ví dụ hạnh nhân là lựa chọn an toàn vì hạt này giúp no lâu, có khả năng làm chậm gia tăng lượng đường trong máu. Hơn nữa, kết hợp hạnh nhân, chocolate và ca cao vào chế độ ăn mà không vượt quá nhu cầu calo hàng ngày có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Bột ca cao không đường hoặc vụn ca cao chứa các khoáng chất như sắt và magie có lợi cho người bệnh tiểu đường. Thiếu hụt magie có liên quan đến bệnh tiểu đường type 2, do tình trạng đi tiểu nhiều thường gặp ở người mắc bệnh này.

Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, khẩu phần 28 g vụn ca cao có khoảng 10 g carb, 9 g chất xơ và 4 g protein. Chất xơ điều hòa lượng đường trong máu, protein làm chậm quá trình tiêu hóa, giúp no lâu hơn, nhờ đó kiểm soát đường huyết.

Người bệnh có thể kết hợp bột ca cao với sữa chua giàu protein và vi khuẩn có lợi cho đường ruột (men vi sinh). Men vi sinh làm giảm A1C (đường huyết trung bình trong ba tháng) và mức insulin lúc đói, giúp quản lý bệnh tiểu đường type 2. Người bệnh cần tránh chocolate chứa chất làm ngọt nhân tạo vì có nguy cơ tăng đường huyết.

Mai Cat (Theo Everyday Health)