Cà chua chứa ít hơn 5 g carbohydrate cho mỗi quả cỡ vừa, theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA). Nó còn cung cấp nhiều chất chống oxy hóa như vitamin C và lycopene (chất tạo nên màu đỏ của cà chua), có thể ngăn ngừa bệnh mạn tính như ung thư, tim mạch… Cà chua sống thái lát hoặc thái hạt lựu là cách đơn giản để làm món salad đầy màu sắc.

Súp lơ xanh xào hoặc thêm vào salad tạo nên món ăn nhẹ ít carbohydrate cho người tiểu đường. Theo USDA, loại rau này có dưới 5 g carbohydrate mỗi cốc. Nó cũng chứa nhiều vitamin C, chất xơ và sắt. Súp lơ xanh xào cùng dầu ô liu, dầu hạt cải hoặc dầu bơ để tăng thêm lượng chất béo không bão hòa đơn và đa tốt cho tim.

Bắp cải tím thường nhỏ hơn so với bắp cải xanh và có vị cay hơn. Một cốc bắp cải tím sống, thái nhỏ chứa 6,56 carbohydrate. Màu tím nổi bật của nó nhờ chứa hợp chất thực vật gọi là anthocyanin.

Anthocyanin có đặc tính ức chế các enzyme tiêu hóa carbohydrate, dẫn đến giảm lượng đường trong máu. Bắp cải tím cũng ít calo và chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất quan trọng với sức khỏe tổng thể.

Súp lơ trắng là rau ít carbohydrate khác có thể hỗ trợ ổn định lượng đường trong máu. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ, một cốc súp lơ trắng thái nhỏ có 5 g carbohydrate. Thêm vào đó, nó cũng chứa đầy đủ chất dinh dưỡng như vitamin C và folate, hỗ trợ sức khỏe tổng thể.

Một cốc bí ngòi cung cấp 3 g carbohydrate cho mỗi cốc nấu chín. Đây là lựa chọn thay thế ít carbohydrate lành mạnh dành cho người muốn giảm lượng tinh bột nạp vào, nhờ đó có thể hạ lượng đường trong máu.