Thực phẩm giàu protein, nhiều chất xơ cần thời gian tiêu hóa lâu, hấp thu chậm nên ít làm tăng lượng đường trong máu sau ăn. Dưới đây là gợi ý một số món phù hợp cho người tiểu đường.

Các sản phẩm đậu nành

Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ, sữa đậu nành không đường, đậu tương lên men... cung cấp nhiều protein, chất xơ và các hợp chất thực vật. Những dinh dưỡng này có tác dụng kéo dài thời gian no, làm chậm quá trình hấp thu glucose vào máu, kiểm soát đường huyết và cholesterol, cải thiện độ nhạy insulin.

Trứng

Protein trong lòng trắng và lòng đỏ trứng có khả năng tăng cường sức khỏe cơ xương, làm chậm quá trình tiêu hóa carbohydrate, hạn chế lượng calo nạp vào trong bữa ăn, điều hòa đường trong máu. Vitamin và khoáng chất tập trung trong lòng đỏ trứng cung cấp năng lượng cần thiết cho cơ thể. Trứng cũng chứa các chất béo lành mạnh, góp phần giảm cholesterol xấu, bảo vệ tim mạch cho người bệnh tiểu đường.

Ức gà

Thịt gà giàu protein động vật lành mạnh, vitamin B, selen và phốt pho. Ức gà là phần chứa nhiều protein nạc nhất, giúp no lâu hơn, hỗ trợ xây dựng và sửa chữa các tế bào. Vitamin B6 có tác dụng chuyển hóa từ từ carbohydrate thành glucose, ổn định lượng đường trong máu. Selen và phốt pho hoạt động như chất chống oxy hóa, kháng viêm, tăng cường hệ miễn dịch, sức khỏe xương.

Thịt đỏ nạc

Phần nạc của thịt bò, lợn, dê... chứa nhiều protein, ít chất béo bão hòa. Protein kéo dài thời gian no, kiềm chế cơn đói, góp phần kiểm soát lượng đường trong máu. Protein cũng xây dựng và duy trì khối lượng cơ trong cơ thể, có thể cải thiện độ nhạy insulin. Các chất dinh dưỡng khác trong thịt nạc như sắt, vitamin B12, kẽm giúp duy trì sức khỏe tổng thể của người bệnh tiểu đường.

Tuy nhiên không nên ăn quá nhiều thịt đỏ, hạn chế chiên rán, tránh loại đã qua chế biến như xúc xích, thịt nguội, thịt xông khói... để bảo vệ sức khỏe tim mạch. Nên kết hợp thịt thăn đỏ với rau củ để có bữa ăn cân đối dinh dưỡng.

Cá béo

Cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá trích, cá mòi giàu omega-3, protein và các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Omega-3 là chất béo không bão hòa đa, có khả năng chống viêm, hạn chế kháng insulin, ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường như bệnh tim, giảm thị lực, võng mạc tiểu đường.

Các loại hạt

Các loại hạt gồm hạt điều, hạnh nhân, óc chó... chứa protein lành mạnh, ít chất béo làm giảm cholesterol xấu LDL, tăng cholesterol tốt HDL. Chúng có chỉ số đường huyết thấp, giúp kiểm soát đường huyết.

Hạt hạnh nhân và óc chó chứa nhiều vitamin E góp phần ức chế sự phát triển của mảng bám có thể gây hẹp, tắc nghẽn động mạch. Nhiều loại hạt bổ sung axit amin L-arginine tăng cường sức khỏe thành động mạch, hỗ trợ quá trình lưu thông máu. Nên tránh các loại hạt chứa muối vì muối làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, thận.

Anh Chi (Theo Health)