Trả lời:
Đầu tiên cần khẳng định mỡ lợn lành, nếu được sử dụng đúng cách sẽ tốt cho sức khỏe, bao gồm sức khỏe tim mạch. Việc bỏ hoàn toàn mỡ lợn ra khỏi chế độ ăn là không nên.
Mỡ lợn chứa khoảng 40% chất béo bão hòa, 50% chất béo không bão hòa đơn và 10% chất béo không bão hòa đa. Trong đó, chất béo không bão hòa đơn và đa giúp giảm nguy cơ xơ vữa động mạch, sản sinh ra cholesterol tốt, có lợi cho sức khỏe tim mạch. Hầu hết chất béo không bão hòa đơn trong mỡ lợn là axit oleic, một loại axit béo thiết yếu tốt cho tim.
Mỡ lợn còn tham gia cấu tạo màng tế bào thần kinh (dầu thực vật không có chức năng này do chiết xuất từ các loại hạt và quả). Nếu không sử dụng mỡ lợn trong thời gian dài, cơ thể sẽ khó hấp thu vitamin A. Việc thiếu hụt vitamin A sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh lý về xương, gây rối loạn nội tiết, suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim.
Ngoài ra mỡ lợn còn giàu khoáng chất, vitamin tốt cho sức khỏe, như vitamin D. Một muỗng canh mỡ lợn chứa khoảng 1.000 IU vitamin D, giúp thúc đẩy sự hấp thu canxi của cơ thể, duy trì sức khỏe của phổi và hô hấp, phòng chống nhiễm trùng.
Như vậy, chúng ta nên ăn uống đa dạng thực phẩm và bổ sung vào bữa ăn hàng ngày lượng mỡ lợn hợp lý. Đồng thời, mỗi người nên ăn cả mỡ có trong thịt động vật (gà, lợn, bò...), dầu thực vật (có trong các loại hạt như lạc vừng hay chế phẩm dầu thực vật), mỡ trong cá (ăn cá nhiều dầu mỗi lần một tuần). Tỷ lệ mỡ động vật/dầu thực vật cung cấp cho cơ thể thay đổi theo độ tuổi từ người trẻ - trung niên - cao tuổi lần lượt là: 70/30 - 50/50 - 30/70.
Những người thừa cân - béo phì hoặc có nguy cơ béo phì, người bị rối loạn chuyển hóa lipid máu (mỡ máu cao), người bệnh tim mạch do xơ vữa, người cao huyết áp, đái tháo đường... nên hạn chế ăn mỡ động vật thay bằng dầu thực vật, và ưu tiên ăn nhiều cá. Điều này giúp tăng thành phần mỡ "tốt" là HDL-C và giảm thành phần mỡ xấu là LDL-C trong máu, giúp ngăn ngừa hoặc làm chậm tiến triển của bệnh tim mạch. Khi sử dụng mỡ lợn cần lưu ý không nên tái sử dụng nhiều lần. Lý do dầu mỡ khi chiên đi chiên lại sẽ dễ sinh ra chất độc gây ung thư, tăng nồng độ cholesterol xấu... gây hại cho sức khỏe.
PGS.TS.BS Nguyễn Thị Bạch Yến
Trưởng khoa Tim mạch, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội