Bác sĩ Vũ Thanh khuyên mọi người nên lựa chọn dụng cụ muối dưa chuyên dụng, an toàn. Sử dụng lọ thủy tinh thay vì bình nhựa sẽ tốt hơn, do trong sản phẩm nhựa hay có melamine và nhiều phụ gia khác như chất tạo màu, làm dẻo. Axit trong các thực phẩm muối chua có thể tạo phản ứng với các hợp chất hóa dẻo của nhựa, tạo thành chất độc. Nếu sử dụng lâu dài, độc tố tích lũy dần trong cơ thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Vại sành, sứ làm bằng đất nung cũng có thể lẫn nhiều kim loại nặng (chì, thủy ngân) nên cần cân nhắc khi sử dụng.
Rau củ muối chua nên lựa chọn loại tươi ngon, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo không sử dụng chất bảo quản, chất kích thích hoặc nhiễm khuẩn. Không nên rửa rau quả quá nát để tránh bị hỏng khi ngâm chua. Sau khi dưa cà đã lên men, gia đình nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh bị nhiễm nấm, mốc.
Trịnh Mai