Đậu bắp chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và các chất dinh dưỡng khác. Một cốc 340 g đậu bắp nấu chín cung cấp 56 calo, hơn 5 g chất xơ, khoảng 3 g chất đạm, 141 mg canxi, gần 34 mg vitamin C có lợi cho sức khỏe.

Theo phân tích tổng hợp năm 2021 của Đại học Hail, Ả Rập Saudi, dựa trên 140 nghiên cứu, chất xơ trong đậu bắp có thể ngăn ngừa táo bón và giảm đầy hơi. Rau này còn chứa chất xơ pectin giúp tăng cường vi khuẩn tốt trong ruột. Điều này cũng tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao khả năng chống lại bệnh tật của cơ thể.

Hàm lượng axit palmitic và stearic trong chiết xuất từ vỏ và dung dịch nước (chất nhầy) của đậu bắp có tác dụng ức chế vi khuẩn Escherichia coli (E. coli) sống trong đường ruột, tác nhân gây bệnh đường tiêu hóa như tiêu chảy, bệnh tiết niệu như nhiễm khuẩn đường tiểu. Các chất này cũng ức chế các loại vi khuẩn gây bệnh tật và nhiễm trùng, ví dụ Rhodococcus opacus, Rhodococcus erythropolis, Mycobacteria aurum, Escherichia coli...

Vỏ đậu bắp giàu carbohydrate có hoạt tính chống lại Helicobacter pylori (HP). Vi khuẩn này có thể gây ra viêm loét dạ dày tá tràng và ung thư dạ dày.

Nghiên cứu năm 2010 của Đại học Cambridge, Anh và một số đơn vị, trên hơn 2.500 người, cũng cho thấy chất xơ trong đậu bắp góp phần ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Người càng ăn nhiều chất xơ thì càng ít có nguy cơ mắc bệnh ung thư đại trực tràng.

Chế độ ăn nhiều chất xơ từ rau củ quả, gồm đậu bắp, làm giảm cảm giác thèm ăn, góp phần giảm cân. Béo phì, thừa cân là nguyên nhân dẫn đến các bệnh mạn tính như tiểu đường, ung thư, Crohn, viêm loét đại tràng.

Theo đánh giá năm 2014 của Đại học Addis Ababa, Ethiopia, cùng một số đơn vị, dựa trên 86 nghiên cứu, thêm chiết xuất đậu bắp vào thực phẩm hỗ trợ bảo vệ cơ thể khỏi kích ứng và các bệnh viêm dạ dày. Tác dụng chống viêm và kháng khuẩn của chiết xuất này có khả năng chống lại các vấn đề về đường tiêu hóa.

Đậu bắp chứa nhiều fructan - một loại đường đơn có trong mật ong và trái cây. Người gặp các vấn đề về tiêu hóa nên ăn đậu bắp vừa phải vì chất fructan có thể gây đầy hơi, chướng bụng, tiêu chảy.

Rau này còn chứa các hợp chất oxalat có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận ở người có tiền sử mắc bệnh này. Vitamin K trong đậu bắp giúp máu đông tự nhiên. Người dùng thuốc làm loãng máu cũng nên thận trọng khi ăn đậu bắp vì hàm lượng vitamin K cao.

Mai Cat (Theo Very Well Health, Medical News Today)