Ớt chuông đỏ có hàm lượng chất chống oxy hóa dồi dào, vitamin C, beta carotene (tiền chất của vitamin A), capsaicin (chất tạo nên vị cay của ớt) hỗ trợ cơ thể tăng sức đề kháng, hạn chế tổn thương gây ra bởi các gốc tự do và giảm viêm.

Củ cải giàu carbohydrate (carb), chất xơ góp phần cải thiện sức khỏe tiêu hóa, kiểm soát cân nặng. Củ cải cũng có nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như vitamin C, folate, kali, nitrat, chất chống oxy hóa hỗ trợ chống viêm, tốt cho tế bào.

Ngô: Một cốc (100 g) ngô nhỏ chứa một lượng carb lớn (khoảng 30 carb). Nhưng ngô có lượng chất xơ dồi dào giúp cơ thể hấp thụ chậm hơn, ít làm tăng đường huyết.

Người bệnh tiểu đường có thể ăn một bắp ngô mỗi ngày hoặc lượng vừa phải tùy theo tình trạng sức khỏe.

Bắp cải brussels chứa khoảng 12 g carb và 8 g chất xơ trong mỗi cốc. Lượng chất xơ này có thể giúp cân bằng lượng carb khi tiêu thụ, không làm đường huyết biến động.

Bông cải xanh cung cấp vitamin A, B, D, K và và khoáng chất gồm selen, kẽm, sắt, chất chống oxy hóa dồi dào. Một chén nhỏ bông cải xanh chứa khoảng 6 g carb. Người bệnh có thể hấp hoặc làm món salad bông cải xanh đều tốt cho sức khỏe.

Cà rốt: Khoảng 100 g cà rốt có khoảng 12 g carb. Chất xơ pectin trong cà rốt có vai trò hỗ trợ kiểm soát đường huyết, phòng nguy cơ tổn thương tuyến tụy ở bệnh nhân tiểu đường. Nếu bạn chán cà rốt nấu chín mềm có thể làm nước ép, ăn sống, trộn gỏi để ngon miệng hơn.