Các loại hạt là nguồn protein thực vật dồi dào cho người ăn chay. Nó chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa quan trọng. Có khoảng 20-24 g protein trong một cốc hạt 125 g. Ăn hạt trực tiếp hoặc thêm vào salad và các món bánh để cung cấp protein cần thiết cho cơ thể.

Nấm chứa hàm lượng protein dồi dào. Nhiều loại amino axit, chất xơ, polysaccharide, phenolic và alkaloid trong nấm có tác dụng chống oxy hóa và hạ mỡ máu, ngăn ngừa tình trạng kháng insulin, góp phần ngăn ngừa tiểu đường. Người ăn chay có thể xào nấm với đậu phụ hoặc nấu canh để có món ăn hấp dẫn, ngon miệng.

Đậu nành giàu protein và canxi cùng nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu khác. Hàm lượng protein trong đậu nành thay đổi tùy theo cách chế biến.

Ví dụ, một cốc sữa đậu nành chứa khoảng 7 g protein, 300 mg canxi, cung cấp khoảng 25-30% lượng canxi khuyến nghị hàng ngày cho nam giới và nữ giới trưởng thành. 125 g đậu phụ làm từ đậu nành chứa khoảng 22 g protein và hơn 400 mg canxi. Lượng chất xơ dồi dào trong đậu nành giúp duy trì đường huyết ở mức ổn định.

Gạo lứt có thể sử dụng trong bữa chính của người tiểu đường thay cho gạo trắng vì ít ảnh hưởng đến đường huyết hơn. Gạo lứt chứa chất xơ lành mạnh cho cơ thể. 125 g loại gạo này có khoảng 6-8 g protein, giúp người tiểu đường no lâu, giảm thèm ăn.

Sữa chua cung cấp khoảng 16 g protein cho mỗi hộp 156 g. Sữa chua Hy Lạp có thể dùng làm đồ ăn nhẹ giàu protein cho người ăn chay giảm đói. Phủ thêm các loại hạt hoặc trộn với trái cây ít đường, bơ hạt để tăng thêm protein, vitamin và khoáng chất có lợi sức khỏe. Sữa chua nguyên chất hầu như không chứa đường nên người bệnh tiểu đường không lo tăng đường huyết sau khi dùng.