Chế độ ăn uống giàu chất xơ có thể giúp kiểm soát và giảm các triệu chứng của bệnh tiểu đường. Hiệp hội Tiểu đường Mỹ (ADA) khuyến nghị những người mắc bệnh tiểu đường nên ăn ít nhất 14 g chất xơ trên 1.000 calo mỗi ngày. Lượng khuyến nghị chất xơ có thể thay đổi theo giới tính và độ tuổi. Nữ giới 19-30 tuổi nên tiêu thụ khoảng 28 g chất xơ, từ 31-50 tuổi là 25 g mỗi ngày. Nam giới 19-30 tuổi là 34 g, 31-50 tuổi là 31 g và 28 g chất xơ với nam giới từ 51 tuổi trở lên.

Dưới đây là một số lợi ích của chất xơ đối với người bệnh tiểu đường.

Kiểm soát đường huyết: Cơ thể không thể hấp thụ và phân hủy chất xơ. Do đó, chất xơ không làm tăng lượng đường trong máu như các loại carbohydrate khác. Theo nghiên cứu của Đại học Coventry (Anh) đăng trên tạp chí Sciencedirect năm 2018, người mắc bệnh tiểu đường type 2 ăn nhiều chất xơ hơn có thể cải thiện lượng đường trong máu.

Hỗ trợ giảm cân: Tăng cân là yếu tố nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại type 2. Chất xơ không được tiêu hóa và di chuyển chậm qua dạ dày nên thực phẩm giàu chất xơ sẽ ở trong dạ dày lâu hơn và tạo cảm giác no lâu hơn. Nhiều loại thực phẩm giàu chất xơ có xu hướng ít calo giúp bạn ăn ít hơn, góp phần giảm cân.

Góp phần ngăn ngừa bệnh tim: Người bệnh tiểu đường có nguy cơ mắc bệnh tim cao. Nồng độ glucose trong máu tăng lên do bệnh tiểu đường có thể làm hỏng mạch máu và dây thần kinh kiểm soát tim và mạch máu. Tổn thương này có thể làm hẹp các mạch máu nuôi tim theo thời gian, dẫn đến bệnh tim.

Theo nghiên cứu của Đại học Thành phố New York (Mỹ), chất xơ hòa tan giảm cholesterol "xấu" LDL nên có thể giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Nó hoạt động bằng cách liên kết với các hạt cholesterol trong ruột non, ngăn không cho các hạt này xâm nhập vào máu.

Cách bổ sung chất xơ

Có hai loại chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ hòa tan sẽ tan trong nước và tạo thành một chất giống như gel trong dạ dày, làm chậm quá trình tiêu hóa. Nó được chứng minh làm giảm cholesterol trong máu, giảm nguy cơ đột quỵ, tiểu đường, rối loạn tiêu hóa và một số bệnh ung thư. Chất xơ hòa tan cũng tốt cho sức khỏe đường ruột bằng cách nuôi dưỡng vi khuẩn tốt, ngăn ngừa táo bón và phân lỏng. Chất xơ không hòa tan sẽ không tan trong nước và thường còn nguyên vẹn khi đi qua đường tiêu hóa. Loại chất xơ này cũng bổ sung khối lượng lớn cho phân và tăng nhu động ruột đều đặn, giúp ngăn táo bón.

Bổ sung nhiều chất xơ đột ngột trong chế độ ăn có thể dẫn đến các triệu chứng tiêu hóa như đầy hơi, táo bón, tiêu chảy, chuột rút... Do đó, người bệnh nên tăng dần lượng chất xơ trong bữa ăn đều đặn, uống nhiều nước. Bạn có thể đặt mục tiêu ăn 3-5 phần rau không chứa tinh bột (một phần là 1/2 chén nấu chín hoặc một chén sống); hai phần trái cây như quả mọng, táo hoặc lê mỗi ngày. Chế độ ăn nên có nhiều ngũ cốc nguyên hạt như bánh mì nguyên hạt, bột yến mạch và ngũ cốc.

Các bữa ăn nhẹ với các loại hạt không ướp muối (một khẩu phần là 1/4 cốc hoặc khoảng một nắm tay), các món tráng miệng có thêm chất xơ sẽ rất có lợi cho sức khỏe. Bạn có thể thêm hạt lanh, hạt chia cho vào sữa chua; cho các loại đậu vào món ăn để tăng cường protein và chất xơ. Theo Hiệp hội Tiểu đường Mỹ, thực phẩm nào có nhãn dinh dưỡng chứa 5 g chất xơ là rất tốt, thực phẩm có 2,5 g đến 4,9 g cũng có lợi cho sức khỏe.

Kim Uyên
(Theo Verywell Health)