Cách làm món chả cốm

Để làm chả cốm ngon cần chọn cốm tươi, hạt dẻo và thịt lợn sạch, có cả nạc và mỡ.

Cốm là món quà của đồng quê nội cỏ Việt Nam. Từ những hạt cốm thơm, dẻo người Hà thành không chỉ chế biến thành món ăn ngọt: chè cốm, xôi cốm, bánh cốm, mà còn khéo léo kết hợp với thịt, giò sống để tạo nên hương vị nhẹ nhàng, đặc trưng ẩm thực đất kinh kỳ.

Món chả cốm là đặc trưng ẩm thực Hà thành.

Sau đây, Bếp nông nghiệp sạch xin giới thiệu tới quý độc giả cách làm món chả cốm:

Nguyên liệu:

- Cốm tươi

- Thịt ba chỉ xay

- Trứng gà

- Giò sống

- Lá sen

- Dầu ăn, hành, tỏi băm, hạt tiêu, nước mắm.

Hạt cốm mềm dẻo bên trong, giòn tan bên ngoài.

Cách làm:

Bước 1: Trộn thịt ba chỉ xay nhuyễn với giò sống, hành, tỏi băm nhỏ. Nêm 2 thìa mắm, chút tiêu. Trộn đều, ướp trong 10 phút.

Bước 2: Đập 2 - 3 quả trứng vào cốm, khuấy đều, để khoảng 3 - 5 phút. nếu cốm mềm dẻo sẵn rồi thì trộn trứng với cốm để khoảng 3-5 phút.

Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp thịt, trứng – cốm vào nhau. Dùng tay nặn hỗn hợp thịt thành hình tròn rồi ép mỏng thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Đặt lá sen (có thể thay thế bằng lá chuối) vào nồi hấp, phết 1 lớp dầu ăn lên. Cho miếng chả vào, hấp từ 3 - 4 phút.

Bước 5: Thả chả vào chảo dầu sôi, chiên lửa to để xém vàng mặt ngoài giúp miếng chả giữ nước, ngọt và không bị khô. Sau đó mới hạ dần lửa để chả chín đều từ trong ra ngoài.

Chả cốm ngon nhất khi ăn nóng. Hạt cốm nở phồng đều đẹp dẻo thơm bên trong, vị giòn rụm bên ngoài tạo cảm giác ngon miệng, thích thú khi ăn. Chả cốm ăn thường là món chính trong bữa cơm hằng ngày hoặc có thể ăn kèm với xôi, bún đậu, bánh cuốn, bánh giò...

Phạm Mơ