Bí quyết làm thịt bò 'một nắng hai sương' ngon như ngoài hàng
Bà chủ cơ sở bò một nắng hai sương nổi tiếng Phú Yên tiết lộ, phải chọn đùi bò cỏ, tẩm ướp gia vị 60 phút mới sấy than hoa.
Bí quyết này giúp chị Nguyễn Thị Hà (Phú Yên) mỗi tháng bán được khoảng 3 tấn thịt bò một nắng hai sương. Trước đây, bố mẹ chị có truyền thống làm khô nai thương hiệu Kim Hoa. Về sau, nai nguyên liệu ngày càng khan hiếm, nên gia đình mới chuyển sang làm thịt bò.
"Món ăn được chế biến từ thịt đùi của bò cỏ (bò vàng Phú Yên), săn chắc và cho chất thịt ngọt. Sau quá trình tẩm ướp (riềng, sả, tỏi, ớt, bột nêm...) khoảng một giờ đồng hồ, thịt thấm đều gia vị sẽ được đưa vào lò sấy bằng than hoa", chị Hà cho biết.
Để miếng thịt có độ chín 60% trở lên, thời gian sấy cần đạt 2 giờ đồng hồ. Thịt thành phẩm đảm bảo khô se mặt ngoài, mềm bên trong. Khi ăn, chỉ cần đem thịt áp chảo hoặc nướng qua than hoa khoảng 15 phút. Món ăn chấm với tương ớt, muối chanh, nhưng ngon nhất khi dùng chung với muối kiến vàng của người Êđê.
Theo chị Hà, nguyên liệu phải đạt chuẩn, quy trình chế biến sạch sẽ, thì hương vị mới thơm ngon. Trung bình, cứ khoảng 1,5kg thịt bò tươi sẽ làm được một kg thịt bò thành phẩm. Giá bán tại xưởng hiện khoảng 470.000 đồng mỗi kg, ngoià ra còn tặng kèm lọ muối kiến vàng.
|
|
|
Thịt bò một nắng hai sương chấm muối kiến vàng Phú Yên. Ảnh: Bizmedia |
Chị Hà kể, gia đình có hơn 20 năm chế biến đặc sản Phú Yên. Năm 1997, hai vợ chồng tiếp quản nghề truyền thống của cha ông, mở doanh nghiệp chuyên sản xuất bò một nắng hai sương. Món ăn được nhiều người yêu thích và đặt mua, nên năm 2005, gia đình phải mở rộng quy mô, thành lập Công ty TNHH Sản xuất Chế biến và Thương mại Hà Trung.
Đến năm 2011, chị đăng ký nhãn hiệu độc quyền "Bò một nắng hai sương" và mở văn phòng đại diện. Liên tục nhiều năm, sản phẩm nhận được danh hiệu Cúp vàng sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu.
|
|
|
Chị Hà hướng dẫn cách làm bò một nắng hai sương Phú Yên. Ảnh: Bizmedia |
Ngoài thị trường Phú Yên, sản phẩm của gia đình còn có mặt tại hệ thống siêu thị Co.opmart TP HCM, các đại lý ở Hà Nội, Đà Nẵng, Đắk Lắk, Nha Trang, Quy Nhơn, Bình Dương, Vũng Tàu, Bình Phước và Cần Thơ. Chị Hà cho biết thêm, sắp tới sẽ mở rộng thêm ra Hà Tĩnh, Quảng Trị và hệ thống siêu thị mini ở Vinhomes Times City.
Phong Vân
