Ông Sang không hút thuốc, không uống rượu, không mắc bệnh nền về thận, song gia đình có thói quen ăn uống đậm vị. Ông thường ăn cơm cùng cá khô, mắm và các món mặn khác. Ngày 19/3, BS.CK1 Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, cho biết ông Sang là một trong rất nhiều người bệnh tim mạch, huyết áp, xương khớp, bệnh thận liên quan đến thói quen ăn mặn. Muối là khoáng chất thiết yếu cần thiết cho cơ thể, song dư thừa sẽ gây hại.

"Ăn mặn là thủ phạm tiềm ẩn gây tăng huyết áp, đột quỵ, phù thận, suy thận", bác sĩ Yến Thủy nói, giải thích thêm khi ăn quá nhiều muối, cơ thể giữ nước nhiều hơn và làm tăng thể tích máu nên tạo áp lực lên thành mạch máu, dẫn đến tăng huyết áp. Ăn mặn còn khiến natri tích tụ trong cơ thể nhiều, theo thời gian vượt khỏi khả năng loại bỏ của thận. Lúc này, cơ thể phải bổ sung nhiều nước, tuần hoàn máu đến cầu thận tăng nên thận phải làm việc nhiều hơn để lọc máu. Lâu dài gây suy giảm chức năng thận. Muối còn làm thận giữ nước, dẫn đến phù nề. Các vấn đề sức khỏe nói trên làm tăng nguy cơ đột quỵ, nhồi máu cơ tim.

Các bác sĩ kê thuốc huyết áp và tư vấn cho ông Sang chế độ ăn giảm muối. Sau 6 tháng tuân thủ điều trị và thay đổi chế độ ăn, chức năng thận của ông Sang cải thiện, huyết áp ổn định ở mức 120-125/80 mmHg.

Kết quả điều tra toàn quốc của Bộ Y tế năm 2015 cho thấy trung bình một người trưởng thành Việt tiêu thụ 9,4 g muối trong một ngày, gần gấp đôi so với khuyến cáo của WHO (5 g một ngày). Năm 2021, mức này giảm còn 8,4 g song vẫn cao.

Nước mắm, nước tương, hạt nêm, bột nêm, tương ớt, tương cà... kết hợp với nước chấm hoặc các món mặn khác thì lượng natri cơ thể hấp thụ có thể vượt mức cho phép. Bác sĩ Yến Thủy khuyến cáo người trưởng thành chỉ nên tiêu thụ 5 g muối mỗi ngày. Lượng muối này phải bao gồm có cả trong gia vị chế biến món ăn hay các món ăn được tẩm ướp muối sẵn. Mỗi người nên hạn chế nước chấm, giảm muối khi nấu ăn. Ưu tiên các món luộc, hấp thay vì kho, rim để cắt giảm lượng gia vị mặn, đồng thời hạn chế thực phẩm chế biến sẵn, chú ý nhãn sản phẩm, chọn loại ít muối.

Trẻ em không cần vị mặn như người lớn. Chế độ ăn ít muối vẫn đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe lâu dài của bé. Thực đơn của bé nên được thay đổi linh hoạt để tạo hứng thú, giảm sự phụ thuộc vào muối và gia vị trong bữa ăn hàng ngày.

Phương Phạm