Trả lời:

Các loại thịt đỏ phổ biến như thịt bò, thịt lợn, thịt dê, thịt chó, thịt cừu, thịt thỏ, thịt trâu. Thịt đỏ có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều protein, sắt, kẽm, phốt pho và các vitamin nhóm B.

100 g thịt đỏ sống chứa khoảng 20-25 g protein và nhiều loại axit amin thiết yếu như lysine, threonine, methionine, phenylalanine, tryptophan... Hàm lượng myoglobin có trong thịt đỏ cao hơn nhiều (khoảng 65%) so với các loại thịt trắng.

Tuy nhiên, nhiều người chưa có khẩu phần ăn thịt đỏ cân bằng. Dung nạp lượng thịt đỏ quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, thận, ung thư.

Thịt đỏ chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol (cao nhất là thịt lợn, với 67 mg trong 100 g) là yếu tố làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Lượng cholesterol trong thức ăn có nguồn gốc từ động vật là phủ tạng động vật, óc, bầu dục, tim, tôm, mực, lươn...

Các axit béo bão hòa trung bình bao gồm 40% tổng số axit béo trong thành phần nạc và 48% trong thành phần mỡ của thịt đỏ.

Ăn nhiều thịt hơn khoảng 170-210 g mỗi ngày, nhất là thịt đỏ, thịt chế biến sẵn, khiến lượng cholesterol xấu (LDL-C) tăng lên, tích tụ trong thành mạch làm cho lòng động mạch bị thu hẹp và giảm lượng máu đến tim. Theo thời gian, các mảng bám dần lớn, gây hẹp tắc mạch, nguy cơ nhồi máu cơ tim do xơ vữa động mạch. Chế độ ăn nhiều thịt đỏ cũng là yếu tố nguy cơ mắc bệnh thận.

Trường hợp của bạn bị thiếu máu cơ tim, không nên ăn nhiều thịt đỏ. Bạn có thể thay thế thịt đỏ hoặc thịt đã qua chế biến bằng thịt trắng và protein thực vật gồm các loại hạt, đậu, ngũ cốc nguyên hạt, các sản phẩm từ đậu nành. Bạn nên cân nhắc ăn một bữa không có thịt mỗi ngày.

Không nên loại bỏ hoàn toàn thịt đỏ ra khỏi khẩu phần ăn vì cung cấp giá trị dinh dưỡng lớn, cần thiết cho cơ thể. Một người trưởng thành nên ăn đa dạng loại protein có nguồn gốc động vật gồm các loại thịt đỏ, thịt trắng (gia cầm, thủy hải sản), trứng, sữa và protein thực vật như các loại đậu đỗ, ngũ cốc nguyên hạt. Lượng thịt đỏ tiêu thụ không quá 350-500 g mỗi tuần.

Bác sĩ Trần Thị Trà Phương
Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng Nutrihome