Trả lời:

Nướng thịt trực tiếp ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các amin dị vòng (HCA) - chất có thể gây ung thư. Khi phần mỡ béo nhỏ giọt vào vỉ nướng, ngọn lửa bao trùm lên thực phẩm có thể tạo ra hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) - chất hóa học tiềm ẩn nguy cơ dẫn đến ung thư.

Khi nướng thịt ở nhiệt độ trên 200 độ C, nhiều loại HCA khác có thể hình thành do sự phân hủy axit amin. Các HCA này có tại phần thịt bị cháy. Ăn thịt nướng nói riêng hay các món nướng nói chung tiềm ẩn nguy cơ hại sức khỏe. Để giảm chất gây ung thư khi ăn thịt nướng, bạn có thể áp dụng một số cách dưới đây:

Không ướp thịt quá lâu: Bạn tránh ướp thịt quá lâu hoặc ướp qua đêm, ướp thịt khoảng 20 phút trước khi nướng có thể giảm đến 90% các amin dị vòng hình thành.

Nướng ở nhiệt độ thấp hơn: Thực phẩm được nướng ở nhiệt độ thấp để tránh cháy xém, giảm nguy cơ gây bệnh. Nếu nướng thịt bằng than, trước khi cho thịt vào nướng, bạn cần đảm bảo lửa đã tắt. Bạn không nên để lửa cháy xém vào miếng thịt khi đang nướng.

Đặt vỉ nướng cao: Bạn có thể đặt giá nướng cao so với bếp để hạn chế PAH hình thành khi nước thịt nhỏ giọt xuống than hay các bề mặt đun nóng khác làm ngọn lửa, khói bao trùm lên thực phẩm.

Bỏ bớt mỡ: Cắt bỏ phần mỡ thừa trước khi nướng thịt có thể giảm PAH.

Chọn loại than phù hợp: Dùng loại than sạch để nướng thịt có thể hạn chế đáng kể HCA và PAH.

Ung thư là bệnh lý đặc trưng bởi sự phát triển bất thường của các tế bào phân chia không kiểm soát, có khả năng xâm nhập, phá hủy mô hoặc tế bào bình thường trong cơ thể. Tế bào ung thư xuất hiện ở một khu vực, sau đó lan rộng ra các hạch bạch huyết. Từ đó, chúng phát triển, phân chia nhanh chóng đến những cơ quan khác, gọi là di căn.

Để phòng ngừa nguy cơ mắc bệnh ung thư, bên cạnh chú ý khẩu phần dinh dưỡng, lối sống khoa học, bạn và gia đình nên đến cơ sở y tế khám, tầm soát sức khỏe định kỳ.

Bác sĩ Trần Thị Trà Phương
Hệ thống Phòng khám Dinh dưỡng Nutrihome