Cà tím rất giàu chất chống oxy hóa anthocyanin giúp giảm viêm, phòng tránh bệnh tim mạch. Hàm lượng chất xơ cao trong cà tím cũng có thể hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức khỏe đường ruột.

Bắp cải tím chứa nhiều vitamin A, C. Đây là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, giúp cải thiện sức khỏe tiêu hóa, nhu động ruột hoạt động trơn tru. Màu tím trong bắp cải là do hợp chất anthocyanin tạo nên, có đặc tính chống viêm và chống ung thư. Thêm bắp cải tím vào các bữa ăn hàng ngày trong món salad hoặc ăn kèm để tăng thêm lượng chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.

Củ dền có màu tím đậm, có thể làm nước ép, salad hay canh, súp. Nó giàu nitrat có tác dụng cải thiện lưu thông máu và giảm huyết áp. Hàm lượng chất xơ cao trong loại củ này tăng cường tiêu hóa, duy trì mức cholesterol lành mạnh.

Khoai lang tím rất bổ dưỡng, cung cấp chất chống oxy hóa anthocyanin và nhiều loại vitamin, khoáng chất như vitamin A, B, C, kali. Mọi người có thể sử dụng khoai lang tím thay thế cho các loại khoai lang khác trong món ăn hàng ngày.

Hành tím được sử dụng trong nhiều món khác nhau. Chúng chứa quercetin thuộc nhóm hợp chất thực vật flavonoid có đặc tính chống viêm mạnh, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính như tim mạch, tiểu đường. Loại củ này cũng chứa hợp chất lưu huỳnh cao, tăng cường chức năng gan và giải độc cơ thể.