Thứ bảy, 22/2/2020
Thứ hai, 27/1/2020, 11:00 (GMT+7)

Nem rán - tinh hoa ẩm thực Tết Việt

Nem rán là món ăn truyền thống trong mâm cỗ Tết, cầu kỳ về nguyên liệu và cách làm.

Theo thời gian, mâm cỗ Tết hiện đại có nhiều thay đổi. Bên cạnh sự xuất hiện của nhiều của ngon vật lạ từ mọi miền Tổ quốc, những món ăn truyền thống vẫn hiện diện xuyên suốt từ thế hệ này qua thế hệ khác. Tiêu biểu là món nem rán.

Món nem đa dạng nguyên liệu tươi, khô nên quá trình chuẩn bị khá tốn thời gian, cần sự tỉ mỉ và kỳ công. Chiếc nem cuộn phải đều tay để khi rán chín đều, vàng ươm, không bị vỡ. Món nem rán thường ăn kèm với dưa góp và rau sống.

Dưới đây, Bếp lành Nông Nghiệp Sạch gửi tới độc giả cách làm món nem rán đơn giản, chuẩn bị cho mâm cỗ Tết đủ đầy.

Lớp vỏ vàng ươm, nhân chín vừa, ngọt đậm đà của nem rán.

Lớp vỏ vàng ươm, nhân chín vừa, ngọt đậm đà của nem rán.

Nguyên liệu

- Thịt nạc vai

- Trứng gà

- Miến dong, bánh đa nem

- Cà rốt, đu đủ, củ đậu

- Mộc nhĩ, nấm hương

- Hành, tỏi khô, hành lá

- Xà lách, rau thơm, ớt

- Dầu ăn, đường, giấm, tiêu

Cách sơ chế

- Thịt nạc vai băm nhỏ

- Miến dong ngâm nước cho mềm cắt khúc ngắn 2 cm.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, bỏ chân, thái chỉ.

- Hành lá, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

- Hành, tỏi, ớt rửa sạch, băm nhỏ.

- Bánh đa nem đem ủ cho mềm.

- Đu đủ, cà rốt thái miếng mỏng, bóp qua muối rửa sạch.

- Cà rốt, củ đậu, gọt vỏ, nạo sợi.

Nem rán thường ăn kèm với dưa góp và rau sống.

Nem rán thường ăn kèm với dưa góp và rau sống.

Cách chế biến

Bước 1: Trộn các nguyên liệu thịt, trứng, cà rốt, hành lá, rau thơm, nấm hương, mộc nhĩ, cùng miến dong băm nhỏ, thêm chút tiêu (chú ý với món nem không nên tra muối vì bánh đa đã có vị mặn và khi dùng kèm thêm nước chấm).

Bước 2: Trải bánh đa nem ra khay cho nhân nem vào giữa cuộn tròn lại đều đẹp đường kính 3 cm dài 4 cm .

Bước 3: Đặt chảo dầu đun nóng thả nem vào rán nhỏ lửa để giữ độ giòn của vỏ và độ tươi của nhân. Lật nhẹ tay để vỏ cứng, chuyển màu vàng rơm, vớt ra để ráo.

Bước 4: Làm dưa góp.

Bạn có thể pha nước chấm theo công thức sau: 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa mắm, 4 thìa nước lọc, 2 thìa đường sao cho vị chua, cay, mặn, ngọt vừa phải. Thêm ớt, tỏi băm nhỏ, cà rốt, đu đủ vào ngâm 15 phút.

Lớp vỏ bánh đa giòn rụm, nhân thịt ngọt mềm hòa quyện với rau củ thanh mát chấm chua ngọt đem lại cảm giác thích thú cho người thưởng thức, ăn nhiều mà không bị ngán.

Phạm Mơ

(Theo Giáo trình chế biến món ăn, Bộ Lao động Thương binh & Xã hội)

Chia sẻ bài viết qua email