Thịt cá săn chắc, đẫm trong nước sốt keo lại vị mặn ngọt cay rất ''đưa cơm'' trong ngày nắng.
Cá trắm đen kho riềng ăn cùng bánh chưng xanh là nét đặc trưng trong mâm cỗ Tết truyền thống của người Hà Nội xưa.
Cá săn cứng, không bị gãy nát, đậm vị, nước kho sánh keo lại chấm cùng rau củ quả luộc như món kho quẹt rất ngon.
Vị chua từ dưa cải kết hợp trong các món chiên, kho, om hay canh giúp cân bằng vị cho món ăn.
Cá kho tộ là món ăn quen thuộc của các gia đình Việt Nam nhưng làm thế nào để cá kho không bị tanh, thịt chắc, đẹp mắt... thì không phải ai cũng biết làm.
Không dùng nước màu hay nước dừa nhưng khi kho mật mía quyện nước mắm thẩm thấu từng thớ cá, ra màu nâu đỏ đẹp tựa vân gỗ trắc. Thịt cá chắc nịch, đượm vị mặn ngọt làm nên món ngon xứ Nghệ.
Thịt cá màu hổ phách đẹp mắt, chắc béo, thấm vị mằn mặn, chua chua từ cà pháo quyện với mật mía ngọt đượm, cộng chút the cay từ ớt rất đưa cơm ngày hè.
Ốc om chuối đậu, nộm hoa chuối, cá kho chuối, bún bung hoa chuối... được nhiều người ưu ái lựa chọn khi tới các nhà hàng mang hương vị xưa cũ.
Cá săn chắc đậm vị, củ cải mềm thấm đượm vị ngọt từ cá, ăn cùng cơm trắng rất hao.
Thịt cá thẩm thấu vị chua nhẹ từ trám, chút ngầy ngậy từ thịt, còn từng miếng trám bùi dẻo, đượm vị ngọt ngon từ cá và tương nếp.
Thịt cá săn chắc, đậm vị chua mặn ngọt cay. Nước kho màu nâu vàng, chấm cùng rau muống luộc mùa mưa thì sơn hào hải vị cũng chẳng bằng.
Từ xưa, các món cá kho luôn được ưu tiên trong mâm cơm gia đình Việt từ Bắc vào Nam.
Hà NộiCận Tết, làng Đông Cao, huyện Mê Linh nhộn nhịp nướng cá để ăn và bán ra thị trường.
Cá nâu có thịt thơm, ngọt, béo, ít xương kho với trái giác vị chua thanh dùng kèm cơm trắng, là đặc sản Cà Mau rất đưa cơm.
Cá kho chắc thịt, vị đậm đà. Chuối bùi dẻo, ngậm tròn vị ngọt ngon từ cá. Đây là món ăn quen thuộc trong mâm cơm miền Bắc vào những ngày mưa.
Cá mòi sau khi sơ chế được kho cùng 16 loại gia vị trong 12 tiếng để cá nhừ xương, chắc thịt, thơm ngon, tròn vị.
Cá bống và thịt ba chỉ được kho cùng tiêu có vị cay, mặn hợp dùng trong các bữa cơm thường ngày.
Hà NộiCá tươi được bà chủ quán nấu cùng riềng, kẹo đắng, da heo và thịt ba chỉ để làm tăng độ béo. Trung bình quán bán được 15 nồi cá kho mỗi ngày.
Để có món ăn ngon, chủ cửa hàng Huyền cá kho đặc biệt mất 12 tiếng để sơ chế, ướp gia vị và kho cá qua nhiều công đoạn.
Những ngày cận Tết, bà Trần Thị Thìn, ở huyện Lý Nhân kho hơn 500 niêu cá phục vụ thị trường, mỗi phần có giá 1,2 đến 1,5 triệu đồng.
