- Tổng thời gian: 1 giờ 10 phút (chuẩn bị 30 phút, chiên và sốt mắm 40 phút)
- Khẩu phần: 4-5 người
- Tổng hàm lượng calories: 1183 kcal
Video: Bùi Thủy.
1. Nguyên liệu
- 500 gram cá trứng
- 4 củ hành khô
- 4 quả ớt
- Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu, nước màu.
- Nước (hoặc nước dừa).
- Sơ chế, khử mùi: Muối hạt, chanh
- Thêm: Tóp mỡ, tiêu xanh (tùy chọn)
Cá trứng được kho với vị mặn ngọt hài hòa, thơm phức mùi tiêu này hứa hẹn sẽ rất "hao cơm". Ảnh: Bùi Thủy
2. Cách làm
- Sơ chế cá: Cá trứng ngâm với nước muối loãng, rửa sạch và để ráo nước.
- Làm nước hàng: Cho đường vào nồi inox và bật bếp, đun lửa vừa. Khi đường tan chảy thì nhẹ nhàng lắc đều để đường tan và đun liu riu, tới khi nổi bọt, màu hổ phách thì thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, đun lại sẽ được hỗn hợp nước màu đẹp mắt.
- Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp cá với 1 muỗng canh hành tím băm, 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước hàng, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và một ít hạt tiêu đập dập. Ướp cá tối thiểu trong 30 phút.
+ Kho cá lần 1: Phi thơm hành, lần lượt cho cá vào nồi đất. Thêm nước ướp vào cùng và bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và kho liu riu 30 phút thì tắt bếp, để nguội.
+ Kho cá lần 2 để thịt cá chắc, gia vị rút vào trong đậm đà hơn: Bật bếp, đun sôi nồi cá kho. Thêm tóp mỡ, tiêu xanh nếu thích. Khi sôi, hạ lửa kho liu riu (chú ý không mở nắp). Nếu cạn nước thì thêm nước sôi vào kho tiếp. Khi cá mềm, thêm hành lá, rắc hạt tiêu, tắt bếp, múc ra thưởng thức.
- Yêu cầu thành phẩm: Cá nguyên con, mềm đậm vị, rất đưa cơm.
Bùi Thủy