Chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội xưa
Từng trái nhãn mọng nước, bọc hạt sen bên trong bùi bùi, nước chè ngọt thanh. Đây là món để giải khát ngày hè của người Hà Nội xưa.
50 phút
6-8 người
1.028 kcal
Long nhãn giòn tươi, hạt sen mềm, bùi bùi, nước chè ngọt thanh làm từ đường phèn làm nên món ăn bổ dưỡng vào mùa hè.
Hạt sen tươi bóc vỏ lụa, thông bỏ tâm sen (vì đắng), cho hạt sen và nước vào luộc, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong.
Sau 10 phút, sen chín thì vớt ra. Thêm lượng nước (căn đủ cho phần chè ăn), cho đường phèn vào khuấy đều cho tan. Bỏ hạt sen trở lại đun nhỏ lửa khoảng 3-4 phút để hạt sen ngấm đường, vớt sen ra, để nguội. Phần nước luộc sen, giữ lại.
Nhãn rửa sạch, bóc bỏ vỏ, dùng đầu nhọn dao nhỏ hoặc tăm nhọn khứa quanh núm hạt để tách cùi ra hạt, lật ngược lại lấy tăm nhọn đẩy hạt ra ngoài. Chú ý giữ cùi nhãn không bị rách.
Lần lượt cho từng hạt sen vào trong mỗi cùi nhãn cho tới khi hết.
Cho phần nhãn đã lồng hạt sen trở lại nồi nước đường, đun sôi thì tắt bếp, vớt nhãn lồng sen ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh cho giòn. Phần nước chè thì lọc cho trong, để nguội, thêm chút tinh dầu bưởi hoặc vani tạo mùi thơm.
Trình bày và thưởng thức: Cho hạt sen lồng nhãn ra bát, chan lượng nước chè vào, thêm đá và thưởng thức.
Nếu dùng sen khô thì rửa sạch, đem hầm cho chín là được. Không nên ngâm sen vì khi nấu sẽ bị sượng.
Cân đối số lượng hạt sen và nhãn để tránh thừa thiếu.
Không nên chọn nhãn nước vì khó tách hạt, dễ bị nát khó lồng hạt sen vào.
