Chè nhãn lồng hạt sen kiểu Hà Nội xưa
Từng trái nhãn mọng nước, bọc hạt sen bên trong bùi bùi, nước chè ngọt thanh. Đây là món để giải khát ngày hè của người Hà Nội xưa.
50 phút
6-8 người
1.028 kcal
Chè đỗ xanh hay còn gọi chè đỗ đãi, chè đánh... là thức quà bình dân vào mùa nóng của người Hà Nội.
Đỗ xanh rửa sạch, ngâm nước thêm 1/2 thìa cà phê muối cho đậu nở trong khoảng 3-4 tiếng sau đó rửa sạch.
Cho đỗ cùng 750 ml nước, thêm 1/2 thìa cà phê muối và nấu ở lửa nhỏ cho tới khi đậu mềm nát. Ngày xưa người Hà Nội dùng muôi (vá) đánh đậu lúc còn nóng cho tới khi quánh mềm rồi cho lên chảo sên bằng đường. Hiện nay, để đậu mịn hơn, bạn nên cho đậu vào máy xay cùng 150 - 200 ml nước cho nhuyễn. Sau đó, cho ra chảo, thêm 200 gr đường vào khuấy đảo liên tục (sên) ở lửa nhỏ cho tới khi đậu sánh đặc lại là được. Thêm 1 ống vani đảo đều cho dậy mùi thơm.
Luộc trân châu: Đun sôi nước, cho trân châu vào luộc 20 phút, tắt bếp đậy vung ủ tiếp 20 phút là trân châu chín, trong, dai mà vẫn mềm dẻo.
Vớt trân châu ra tráng qua nước đun sôi để nguội, vớt ra bát trộn thêm 2 thìa canh đường áo cho thấm ngọt (tùy thích).
Thạch đen cắt miếng vừa ăn.
Dừa nạo sợi để làm topping phong phú.
Múc đá đập nhỏ vào cốc, múc chè đỗ xanh vào, thêm trân châu, thạch đen, rắc thêm dừa nạo, rưới chút tinh dầu chuối và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Đậu xanh mềm bùi, dậy mùi thơm tinh dầu chuối, trân châu dẻo sần sật, thạch đen mát lành. Đây là món ăn chơi quen thuộc của người Hà Nội xưa.
Chú ý:
Ngày xưa, mỗi nhà đều tự cà đỗ rồi ngâm đãi để lớp vỏ bong ra nên có tên là chè đỗ đãi. Hoặc khi nấu đỗ xanh chín mềm, dùng đũa cả hoặc muôi đánh nhuyễn nên chè có tên gọi khác là chè đánh.
Chè đỗ xanh ăn nóng hoặc ăn lạnh đều ngon.
Cần sên lửa nhỏ và khuấy đều tay để đỗ và đường không bị vón hay bén đáy chảo.
