Beta-carotene là tiền chất vitamin A, có nhiều trong thực vật màu vàng, cam góp phần duy trì chức năng thị giác và sức khỏe mắt.

Cà rốt là nguồn chứa beta-carotene đáng kể và dễ bổ sung vào chế độ ăn. Nửa cốc cà rốt nấu chín cung cấp khoảng 6.500 mcg beta-carotene. Khi được chuyển thành vitamin A, beta-carotene góp phần duy trì các chức năng của mắt.

Ăn cà rốt trong món luộc, hấp, xào, súp hoặc kết hợp với các thực phẩm khác giúp đa dạng nguồn vitamin và chất chống oxy hóa.

Khoai lang chứa khoảng 23.000 mcg beta-carotene trong một cốc nấu chín, hỗ trợ tăng lượng vitamin A cho cơ thể. Vitamin A tham gia vào quá trình duy trì chức năng thị giác, đặc biệt trong điều kiện ánh sáng yếu. Dùng khoai lang cùng một lượng chất béo lành mạnh như dầu ô liu, các loại hạt hoặc sữa cũng có thể hỗ trợ hấp thu dưỡng chất này.

Một cốc bí đỏ nấu chín cung cấp khoảng 5.140 mcg beta-carotene. Lượng này tuy thấp hơn cà rốt nhưng bí đỏ vẫn là nguồn cung cấp beta-carotene tốt. Ngoài beta-carotene, bí đỏ còn có vitamin C, kali và một số vitamin nhóm B.

Có thể dùng bí đỏ để nấu canh, súp, hấp hoặc chế biến thành các món ăn khác. Nên kết hợp nhiều loại rau củ thay vì chỉ tập trung vào một thực phẩm để có chế độ ăn đa dạng.

Dưa lưới cũng giàu chất chống oxy hóa beta-carotene. Một cốc dưa lưới cắt miếng chứa khoảng 3.230 mcg beta-carotene. Dưa lưới có thể ăn trực tiếp hoặc kết hợp với các loại trái cây khác. Nên ưu tiên quả tươi thay vì các sản phẩm nước ép bổ sung đường.