Thời gian qua, tôi đọc rất nhiều bài viết về câu chuyện kinh doanh cà phê ở Việt Nam. Có nhiều ý kiến tranh cãi về chất lượng cà phê đang được bán hiện nay: thế nào là một ly cà phê ngon? Có phải chỉ cà phê pha máy mới là hàng chuẩn? Hay một ly cà phê bán giá 12.000 đến 15.000 đồng chứng tỏ hàng kém chất lượng?
Ở Việt Nam, hiện có ba loại hạt cà phê đang được sử dụng để pha chế, đó là Robusta (hay còn gọi là cà phê Vối, có mùi thơm nồng, không có vị chua, độ caffeine cao, thiên về vị đắng), Moka (thuộc giống Arabica, mang vị đắng nhẹ xen lẫn vị chua và có một chút béo ngậy) và Culi (tập hợp của những trái cà phê bị đột biến khi chỉ có duy nhất một hạt cà phê, hương vị có phần thơm ngon và bổ dưỡng hơn và hàm lượng caffeine cũng cao hơn).
Sự phối trộn của ba loại hạt này theo một tỷ lệ thích hợp sẽ cho ra một ly cà phê thơm ngon, đúng vị. Tất nhiên, chất lượng của một ly cà phê còn phụ thuộc vào tay nghề của người pha, nếu pha theo kiểu truyền thống. Nếu ai đó nghĩ rằng, chỉ có pha máy thì cà phê mới nguyên chất thì sẽ là một suy nghĩ sai lầm to lớn.
Theo tôi, cà phê nguyên chất vẫn được rất nhiều quán dùng để pha phin hoặc pha vợt. Hiện nay, cà phê 100% hạt trên thị trường được bán với giá khoảng 220.000 đồng một kg. Với mỗi kg cà phê hạt sẽ pha được 40 ly cà phê. Như vậy, giá vốn của người bán sẽ chỉ khoảng 5.500 đồng cho mỗi ly cà phê bán ra. Đó là chi phí để ly cà phê thành phẩm đảm bảo thơm ngon, chuẩn vị, an toàn sức khỏe.
>> 'Bỏ cà phê phin, dùng pha máy vì sợ uống phải đậu nành, bột bắp'
Với cà phê pha máy, do lấy hết hàm lượng chất có trong hạt nên nhiều người nghĩ rằng đó mới là nguyên chất. Thực tế, việc uống cà phê pha máy với những người không quen thậm chí sẽ dễ dẫn tới bị say. Còn cách pha truyền thống như pha phin, hay vợt thì nồng độ caffein nhẹ nhàng hơn, nhưng vẫn đảm bảo hương vị cà phê đậm đà chẳng kém pha máy.
Bản thân tôi kinh doanh cà phê hơn 10 năm nay. Đến giờ, tôi vẫn luôn trung thành với cách pha vợt bằng 100% hạt cà phê nguyên chất. Mỗi cuối ngày, tôi xay cà phê hạt để sử dụng hết cho ngày hôm sau. Cứ đều đặn như thế nên chất lượng cà phê của quán tôi luôn đảm bảo, giữ được hương vị chuẩn nhất.
Quán của tôi mỗi ngày bán khoảng 7 kg cà phê (pha được 280 ly), được khách hàng đánh giá cao về chất lượng. Với giá bán 14.000 đồng một ly cà phê đá, sau khi trừ đi các khoản chi phí đầu vào như cà phê hạt, tiền thuê nhân viên, thuế, điện, nước... tính ra tôi vẫn có lãi tầm 4.000 đồng mỗi ly (hơn 1,1 triệu đồng mỗi ngày). Nói vậy để các bạn có cái nhìn chính xác về chất lượng cà phê đang được kinh doanh trên thị trường hiện nay, đừng đánh giá vội vàng khi chỉ nhìn vào giá bán.
- 'Sao cà phê ngoại 50.000 đồng vẫn đắt khách?'
- 'Bỏ 50.000 đồng uống ly cà phê ngoại vì ngồi được cả buổi'
- Người Việt đang tự 'đánh rơi' lợi nhuận từ cà phê
- Người trồng cà phê quê tôi chuộng loại pha trộn
- Tỉnh mộng sau 10 năm nghỉ việc ngân hàng để mở quán cà phê
- 'Lạc quan tếu' khi mở quán cà phê