Cách làm cơm hấp lá sen Huế

Để làm món cơm hấp lá sen cần loại gạo dẻo, hạt nhỏ nấu trong nước luộc hạt sen để có mùi thơm đặc trưng.

Cơm hấp lá sen từng là món ngon tiến Vua nên đòi hỏi người đầu bếp phải thật tinh tế và tỉ mỉ khi nấu. Hạt sen phải chọn loại to, mẩy, trắng đều và không bị nát. Tim sen phải được lấy thật kỹ để khi hấp không bị đắng.

Nguyên liệu:

- Gạo thơm hạt dài

- Hạt sen tươi

- Lá sen

- Chả lụa

- Cà rốt

- Đậu Hà Lan

- Nấm

- Trứng gà

- Tôm rảo

- Hành củ

- Gia vị: Xì dầu, muối, tiêu,...

Cơm hấp lá sen có nguồn gốc từ Cố đô Huế.

Sơ chế nguyên liệu:

- Nấu cơm chín, khô, xới tơi cho rời hạt.

- Hạt sen vo sạch, đem hấp cho chín mềm, còn nguyên hạt.

- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch.

- Giò lụa, thịt nạc,nấm, cà rốt tất cả thái hạt lựu cho vào bát tô. Ướp với chút bột nêm cho thấm gia vị.

- Hành củ bóc vỏ, thái nát.

- Đậu Hà Lan rửa sạch.

Cách làm:

Bước 1: Cho nấm, cà rốt, đậu Hà Lan, giò lụa, thịt nạc vào xào, đảo đều tay trong khoảng 5 phút. Cho hỗn hợp đã xào ra đĩa.

Bước 2: Thêm dầu vào chảo, xào cơm trắng cho tới khi hạt cơm săn lạị, trộn hỗn hợp trên vào, xào thêm khoảng từ 2 – 5 phút. Nêm gia vị lần nữa cho vừa miệng.

Bước 3: Lót lá sen vào bát sau đó cho các hạt sen vào phần đáy lá sen, rồi tiếp hỗn hợp cơm, gói lại, đặt trên vỉ, hấp khoảng 15 phút cho lá sen chín tỏa hương thơm.

Cơm hấp lá sen thơm ngon bổ dưỡng.

Bước 4: Úp bát cơm vào đĩa, cắt phần lá một khoanh tròn, để lộ ra nhụy là hạt sen, cài những cánh hoa sen, tạo thành hình hoa sen đang nở.

Khi ăn, hãy nhai thật chậm để có thể cảm nhận hết cái ngon của từng hạt cơm hòa quyện với cái ngon đặc trưng của những hạt sen, xen vào đó là cái ngọt của tôm của thịt.

Hà Hiền