Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt trai dai giòn quyện trong lá lốt dậy mùi vị đồng quê, thêm chút the cay nơi đầu lưỡi của ớt.
Ngâm trai vào thau nước. Đập dập hoặc cắt vài quả ớt cay thả vào nước, ngâm trai tối thiểu 2 giờ để trai nhả hết bùn đất, chất bẩn ra ngoài. Rửa sạch trai, để ráo nước.
Lấy thịt trai có 2 cách. Lấy trực tiếp: Dùng đầu dao nhỏ len vào khe hở của miệng trai và tách đôi, lấy phần thịt, bóp bỏ phân, rửa sạch. Cách 2 luộc sơ, khi nước bùng lên, trai vừa hé miệng thì vớt ra ngay, tách vỏ, lấy phần thịt, bỏ phân, rửa sạch, để ráo nước. Thái trai thành các miếng vừa ăn, tẩm ướp với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hành tím băm.
Lá lốt nhặt và rửa sạch, vẩy ráo nước, thái sợi. Ớt thái lát (tùy chọn).
Phi thơm hành khô, cho trai vào xào nhanh tay trên lửa lớn. Khi thịt vừa chín thì nhanh tay cho lá lốt vào xào chung, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp rồi tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt trai chín vừa, giữ độ dai giòn, màu hơi ngả vàng, xen kẽ và dậy mùi thơm của lá lốt, điểm vài lát ớt đỏ tươi đẹp tựa bức tranh đồng quê nhiều hương sắc.
Chú ý:
Nên ngâm trai với nước vo gạo hoặc nước lã đập dập vài quả ớt để trai nhả hết bùn đất.
Khi xào trai nên xào trên lửa lớn và nhanh tay, thịt trai vừa chín là ngon nhất vì giữ được độ dai giòn vừa phải. Không nên xào lâu, thịt trai quắt lại và dai.
Món này nên ăn nóng, ở một số vùng ăn kèm bánh tráng giòn giúp món ăn trở nên tròn vị.
