Cách làm món đuôi heo nấu rựa mận

1. Sơ chế

• Đuôi heo, thịt chân giò thui bằng rơm là ngon và lên màu đẹp nhất. Nếu không có thì dùng khò ga thui cho xém vàng phần da. Sau đó cạo rửa sạch, chặt miếng cỡ bao diêm. 

  

• Chọn riềng bánh tẻ (không non quá hay già quá), rửa sạch, cắt và cho vào cối giã nhỏ. Mẻ lọc mịn. Sả đập dập, thái nhỏ. Mắm tôm chọn loại màu sim tím là ngon nhất. Thêm chút rượu trắng ướp để món ăn đậm vị. Món rựa mận không thể thiếu chút tiết heo để món ăn có màu đẹp mắt. Các loại rau thơm rửa sạch, vẩy ráo nước.  

2. Tẩm ướp

• Ướp đuôi heo, thịt chân giò với riềng giã nhỏ, sả cùng 2 - 3 thìa canh mẻ, 1 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh rượu trắng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu trộn đều, để ướp tối thiểu trong 30 phút. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để ngăn mát tủ lạnh ướp lâu sẽ đậm vị hơn.  

  

3. Chế biến

• Trút phần đuôi heo, thịt chân giò đã ướp vào đảo, xào săn vài phút cho nước ướp rút vào đậm vị hơn. Sau đó, đậy vung đun lửa nhỏ khoảng 8 -10 phút khi nhựa từ bì tiết ra thì thêm 1/2 bát nước đun sôi vào, tiếp tục đun cho tới khi đạt độ mềm theo mong muốn. 

  

• Sau khoảng 15 phút khi thịt mềm và rút cạn, sánh thì cho tiết vào đảo đều, đậy vung đun thêm 4 - 5 phút là được.

4. Yêu cầu thành phẩm

• Đuôi heo sần sật, thịt chân giò mềm, vị đậm đà, nước sánh màu nhựa mận chín hấp dẫn. Món này ăn cùng bún hay cơm nóng trong tiết trời lạnh đều ngon.