Chim câu bằm xúc phồng tôm

1. Sơ chế

• Chim câu sơ chế sạch, chà xát chút rượu và gừng đập dập rồi rửa sạch. Thui sơ cho thịt chim thơm rồi dùng dao nặng tay dần và băm cả xương, tăng vị giòn sần sật cho món ăn. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì lọc thịt băm, phần xương cùng đầu, cổ, cánh, chân thì thui qua hoặc xào sơ rồi ninh lấy nước dùng nấu cháo hoặc miến. 

  

• Hành tỏi khô băm nhỏ, ớt băm nhỏ. Rau răm, hành lá rửa sạch, thái rối. Hành tây thái hạt lựu. Để tăng thêm hương vị cho món ăn thì thêm lạc rang giã dập, hành khô phi. 

  

2. Chế biến

• Phi thơm hành tỏi băm cho dậy mùi, trút thịt chim câu vào xào trên lửa lớn. Khi thịt rút nước, săn lại thì nêm gia vị gồm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu đảo đều cho thấm vị. Nêm nếm lại cho vừa miệng. 

  

• Thêm ớt sừng tăng thêm màu sắc đẹp mắt, ớt chỉ thiên (nếu ăn được cay), rồi cho hành tây vào đảo nhanh tay cùng thịt chim câu trên lửa lớn để ráo nước. Cuối cùng thêm rau răm, hành lá đảo qua rồi tắt bếp, múc ra rắc chút hạt tiêu, lạc rang giã dập, hành phi và thưởng thức nóng. 

  

3. Yêu cầu thành phẩm

• Thịt chim câu sần sật, đậm vị xào cùng hành răm dậy mùi thơm, ăn cùng phồng tôm hoặc bánh đa giòn rụm cân bằng vị giác, rất hao miệng.