Bà Phan Thuý Thanh là người phát ngôn Bộ Ngoại giao Việt Nam từ năm 1997 đến 2003.
Năm 2003-2007, bà là Đại sứ đặc mệnh toàn quyền Việt Nam tại Vương quốc Bỉ và Luxembourg, đồng thời là Đại sứ Trưởng phái đoàn Việt Nam bên cạnh Liên minh châu Âu.
Giảng viên cao cấp, Giám đốc chương trình đào tạo Thạc sĩ Tài chính & Kế toán, Đại học Bristol