Thịt dẻ sườn bò rửa sạch kỹ, thái vuông 3 cm, ướp gia vị, hạt tiêu.
Gừng, hành khô nướng thơm, rửa sạch, đập dập.
Lá lốt tách rửa, thái sợi nhỏ đều.
Cho ít dầu vào xoong, cho thịt bò vào xào săn. Sau đó chế nước xâm sấp thịt, cho gừng hành vào cùng, đun sôi, hớt bọt, nêm vị mặn ngọt vừa ăn. Om thịt trong 60 phút.
Thịt chín mềm, nhừ gắp bỏ gừng hành, để nguội, cất tủ, dùng dần. Khi ăn múc thịt cùng nước vào xoong đun sôi lại nêm vị vừa ăn, thêm vài thìa dấm bỗng và lá lốt đảo đều, múc ra bát, ăn nóng.
Yêu cầu: Thịt bò mềm, giòn nước hơi chua, thơm vị lá lốt.
Thịt gà mềm ngọt, lá é nhúng nước lẩu nóng làm dậy vị the the, bùi bùi, ăn cùng măng củ giòn, nấm tươi ngọt làm thực khách ''xiêu lòng'' khi tới xứ sở ngàn hoa.
Thịt lươn mềm ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu phụ bùi bùi, nước vàng mơ sóng sánh. Món này thích hợp ăn nóng cùng cơm trắng, bún nhất là vào tiết trời lạnh.
Nước dùng có vị chua dịu từ giấm bỗng, dậy mùi thơm của riêu cua và thịt bò ngọt mềm, sườn sụn sần sật, rau quả xanh tươi... dễ ăn và phù hợp với tiết trời vào thu.
Vỏ mực khi ăn giòn rụm, bên trong mềm ngọt, giữ độ sần sật, mùi thơm đặc trưng từ mực. Món này ăn kèm rau sống, chấm hỗn hợp tương ớt và sốt mayonnaise hấp dẫn.
Lẩu ốc hấp dẫn bởi ốc giòn, thịt bò chín tới ngọt mềm, đậu phụ vàng giòn. Nước dùng đủ sắc - hương - vị với vị chua thanh từ dấm bỗng, ngọt nhẹ từ ngao ốc, the cay từ ớt... như bản hòa tấu đẹp.
Thịt ếch dai ngon, măng chua giòn, thêm chút the cay từ ớt, thoảng mùi thơm từ hành lá, rau mùi tàu. Món dân dã này ăn chơi lai rai hay ăn cơm đều ngon.
Thịt cá da giòn, bên trong mềm ngọt, dậy mùi thơm của sả, tỏi, vị cay tê lưỡi từ ớt, vị mặn ngọt hài hòa. Món này khi ăn cuốn cùng bún, các loại rau củ chấm nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
