Trước đại dịch, một trong những món mà du khách quốc tế thường ăn khi đến Afghanistan là những quả nho tươi giòn. Nhưng điều khiến họ hứng thú hơn cả chính là món ăn này đã được thu hoạch từ nhiều tháng trước, nhờ biện pháp bảo quản truyền thống mà tươi như mới hái.
Phương pháp giữ nho tươi lâu này có tên gọi là gangina, có từ thời cổ xưa và lưu truyền đến ngày nay. Người dân dùng nó để giữ nho, nhiều loại trái cây khác tươi lâu để dùng trong những tháng mùa đông - thời điểm có ít loại trái cây hơn hè.
Video: Saleh
Theo đó, người dân sẽ "niêm phong" những quả nho vào hộp gangina có hình dáng giống chiếc đĩa, được làm bằng hai lớp đất ướt. Hộp ban đầu được để ngoài nắng cho khô, rồi để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Mỗi hộp như vậy có khoảng 1 kg nho. Nếu được bảo quản đúng cách, những hộp này có thể giữ cho nho được hái vào mùa thu tươi ngon cho đến mùa xuân năm sau, nghĩa là khoảng 6 tháng.
"Chúng ta nên loại bỏ những quả nho bị hỏng trước, sau đó cho chúng vào gangina. Nếu không, chúng sẽ làm hỏng những quả còn lại", Abdul Manan, một người dân địa phương nói. Manan nói thêm, điều bắt buộc trong phương pháp giữ nho tươi là chỉ lấy những trái nho khỏe mạnh. Chỉ cần một quả nho xấu, nó có thể làm hỏng cả thùng nho.
Nho sau khi "đập hộp" vẫn còn tươi ngon như mới hái. Ảnh: Agriculture & Livestock
Hộp Gangina cần phải kín gió, để ở nơi tối, mát để trái cây luôn tươi ngon. Vào mùa đông hoặc xuân, khi nhu cầu dùng trái cây tăng, Manan thường mang nho tích trữ đi bán kiếm lời. Bằng cách này, những người nông dân trồng nho đều có thu nhập tốt.
Anh Minh (Theo Odd)