Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Tàu hủ lên màu vàng đỏ bắt mắt, đậu bên ngoài dẻo dai, bên trong mềm mại, nước sốt sánh sệt hài hòa vị mặn ngọt đẩy đưa vị giác rất 'hao cơm'.
Tàu hũ cắt miếng dài, cho vào chiên vàng đều các mặt, vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
Hành, tỏi bóc bỏ vỏ; ớt bỏ hạt cho vào cối giã nhuyễn hoặc băm nhỏ. Pha hỗn hợp nước sốt để khìa tàu hủ gồm: 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu và khuấy đều.
Phi thơm hành tỏi, cho tàu hủ vào đảo đều cho thơm. Sau đó, trút nước dừa vào trước, đun sôi và rim cho ngấm vị ngọt tự nhiên. Sử dụng nước dừa tươi giúp cho tàu hủ khi khìa lên màu đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
Sau 4-5 phút cho hỗn hợp nước sốt rim vào đảo đều. Rồi khìa ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật trở cho tàu hủ thấm đều vị. Khìa cho tới khi hỗn hợp nước sốt sánh sệt lại là được. Gắp tàu hủ ra đĩa và thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm: Tàu hủ lên màu đẹp mắt, đậu bên ngoài dai dai, bên trong mềm mại, nước sốt sánh sệt hài hòa vị mặn ngọt đẩy đưa vị giác. Món này ăn cùng cơm nóng, rau luộc rất ngon.
Chú ý:
Chỉ nên chiên tàu hũ chín vàng vừa là được, không nên chiên kỹ.
Khìa nước dừa trước cho thấm vị ngọt tự nhiên. Cho các gia vị vào sau vì tàu hủ thấm gia vị nhanh.
Tương cà, tương ớt giúp món ăn lên màu đẹp và nước sốt sánh lại.
Nếu ăn chay thì bỏ tỏi và dùng nước mắm chay.
