Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Đĩa mực xào cần tỏi tây nóng hổi, khô ráo, dậy mùi thơm và màu sắc bắt mắt. Mực chín tới giữ độ giòn dai sần sật, ngọt tự nhiên.
1. Sơ chế
Mực tươi làm sạch, bóc bỏ màng, rửa với giấm và muối hạt cho sạch. Tạo hình mực bằng nhiều cách như khía hình vảy rồng cắt miếng vừa ăn. Tỉ mỉ hơn thì cắt hình chữ nhật, nửa trên khứa vảy rồng, nửa dưới cắt từng sợi để khi nấu xoăn lại như hình con mực. Sau đó, đun sôi nồi nước cùng chút giấm, gừng đập dập và đầu hành lá cho mực vào trụng sơ, vớt nhanh ra cho vào âu nước đá, múc ra để ráo sẽ giúp mực trắng, không tanh, lại giòn và không bị ra nước khi xào.
Cần tây, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc vừa ăn khoảng 4-5 cm.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Ớt thái sợi. Cà rốt tỉa hoa thái mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
2. Chế biến
Phi thơm 1/2 lượng tỏi cho vàng, cho mực vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm chút gia vị, trút ra để riêng. Tiếp tục phi thơm 1/2 lượng tỏi còn lại, cho cà rốt vào đảo qua. Tiếp đến cho hành tây, tỏi tây, cần tây rồi trút mực vừa xào mực vào, xào nhanh tay trên lửa lớn cho rau củ quả chín tái. Nêm nếm mắm, muối, hạt nêm cho vừa vị, thêm ớt. Múc ra đĩa, rắc hạt tiêu và thưởng thức nóng.
3. Yêu cầu thành phẩm
Đĩa mực xào cần tỏi tây nóng hổi, khô ráo, dậy mùi thơm và màu sắc bắt mắt. Mực chín tới giữ độ giòn dai sần sật, ngọt tự nhiên. Các rau củ quả chín tới, vị hài hòa.
Chú ý:
Nên chần nhanh qua nước sôi trước khi xào để giúp món ăn khô ráo, không bị tanh.
Nên xào trên lửa lớn và nhanh tay các nguyên liệu để giữ độ giòn ngon.
Mực vốn dĩ có vị mặn nên không cần ướp gia vị sẽ làm khi xào bị ra nước. Mà trong quá trình xào thì nêm nếm gia vị cho phù hợp là được.
