Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Lòng sụn vỏ giòn dai, nhân mềm hài hòa nhiều vị: sần sật của sụn non, giòn giòn từ cuống họng, beo béo từ mỡ phần, bùi bùi của đậu xanh, rau thơm. Món này ăn nóng cùng bè bạn tề tựu mùa bóng đá rất hấp dẫn.
1. Sơ chế, chuẩn bị phần nhân lòng
Thịt vai sấn xay, cuống họng băm nhỏ, sụn băm rối để riêng. Không nên băm nhuyễn sụn mất đi vị giòn sần sật.
Dùng chanh, muối hạt hoặc rượu gừng làm sạch cả bên ngoài và bên trong lòng non. Lấy một mẩu gừng nhỏ cho vào ruột lòng ken cho ra dịch, rửa sạch, để ráo nước.
Đỗ xanh cà vỏ đãi rửa sạch. Nếu dồi sụn thơm thì rang vàng đỗ, còn thích vị bùi bùi thì ngâm nở là được. Hành khô, ớt băm nhỏ.
Các loại rau thơm (hành lá, rau húng, rau răm, mùi tàu...) rửa sạch, vẩy ráo nước, thái nhỏ.
2. Trộn và nhồi nhân
Cho thịt vai sấn xay, cuống họng, sụn băm cùng rau thơm thái nhỏ, đỗ xanh vào âu lớn, trộn đều. Nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1 thìa canh dầu màu điều cho lên màu đẹp mắt, trộn đều để ướp tối thiểu 30 phút cho thấm vị.
Dùng phễu hoặc cắt một chai nước nhỏ, khoét phần nắp rồi luồn 1 đầu lòng non vào, nắp lại cố định. Rồi múc nhân nhồi nhẹ nhàng, đều tay để lòng vừa phải (không quá chặt hay lỏng quá).
3. Luộc/hấp và chiên, nướng lòng non nhồi sụn
4. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Để nhân sụn không bị khô nên thêm mỡ phần, chút dầu trộn vào nhân.
Khi nhồi lòng vừa tay, không nên chặt hay lòng quá.
Khi luộc lòng cần châm để thoát khi, tránh vỡ bục.
