Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt bò mềm ngọt, nước canh chua dịu, dậy mùi thơm của hành răm, ăn cùng cơm trắng hay bún, là món ăn được yêu thích của người Hà Nội xưa.
1. Sơ chế
Thịt bò thái mỏng ngang thớ, ướp 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng tỏi đập dập cho thấm vị.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Phần cà chua chia một nửa xào sơ tạo màu, nửa còn lại thì thả vào canh giữ miếng cho đẹp mắt.
Hành lá, rau răm rửa sạch, thái rối. Đầu hành trắng để riêng. Sấu cạo vỏ, dùng sấu để tạo vị chua thanh dịu cho canh.
2. Chế biến
Phi thơm 1/2 lượng tỏi còn lại, cho thịt bò vào xào trên lửa lớn. Khi thịt chín tái khoảng 70% thì tắt bếp, múc ra để riêng.
Phi thơm đầu hành, cho 1/2 lượng cà chua vào xào tạo màu. Đổ lượng nước canh vừa ăn. Sau đó, cho sấu vào đun sôi, trút phần cà chua miếng còn lại vào. Lấy sấu ra cùng chút nước canh dầm nát, bỏ vỏ, cho phần nước chua vào canh. Hớt bỏ bọt cho nước canh trong.
Khi canh sôi, cho thịt bò vào. Nêm nếm lại gia vị. Thêm hành răm, ớt, tắt bếp và múc ra thưởng thức nóng cùng bún hoặc cơm trắng.
3. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Nếu thích đậm vị thì xào tái sơ thịt bò. Nếu muốn canh bò thuôn hành răm thanh trong thì khi cho thịt bò trực tiếp vào lúc nước canh sôi.
Nếu không có thịt bò thì thay bằng sườn hoặc thịt lợn xay đều ngon.
Ở nước ngoài không có quả sấu thì thay vị chua bằng me quả hoặc bột gia vị me đều ngon.
