Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Với nguyên liệu và cách làm đơn giản, thăn lợn rim tiêu là món ăn trân quý thời xưa, được ưu ái trong thực đơn cho bà đẻ, người ốm, người già.
Hành khô thái lát, hành lá rửa sạch, thái khúc (tùy chọn).
Thăn lợn rửa sạch, thấm khô, bỏ phần gân, thái mỏng to bản. Ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, hành khô, đảo đều và ướp 15 - 20 phút cho thấm vị.
Cho thịt vào đảo ở lửa vừa để không bén đáy. Khi thịt ra nước, đậy vung và rim cho chín bằng hơi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Sau 5-6 phút nước rút cạn bớt, thịt chín thì rắc thêm hạt tiêu, hành lá (tùy chọn). Tắt bếp, múc ra đĩa ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt thăn lợn mềm ngọt tự nhiên, dậy mùi thơm của hành, cộng thêm chút the cay từ hạt tiêu. Đây là món ăn quý từ xưa được ưu tiên trong thực đơn cho người ốm dậy, bà đẻ, người già.
Chú ý:
Món này không nên cho dầu mỡ hay nước vì thịt lợn khi rim đậy vung sẽ tiết ra nước và làm chín thực phẩm.
Ở một số nơi, cho thêm nghệ, tăng thêm màu sắc bắt mắt và bổ máu cho bà đẻ.
Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng hạt tiêu phù hợp.
