Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt cá săn lại, đậm vị kèm chua nhẹ từ cà chua, cộng chút cay từ ớt đẩy đưa vị giác, màu đẹp mắt. Món này ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành củ thái lát, giữ vỏ hành rửa sạch cho vào kho cùng sẽ giúp dậy mùi thơm và khi ăn vỏ hành dẻo dai thấm vị. Gừng thái lát, ớt khô rửa sạch.
Cá trích cắt chéo bụng, moi bỏ ruột, rắc chút muối hạt và nước cốt chanh vài phút khử tanh rồi rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Ướp cá trích với 3 thìa canh nước mắm cốt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước hàng, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu cùng 1/2 lượng hành, gừng, ớt. Ướp tối thiểu trong 30 phút cho thấm vị.
Kho cá tối thiểu 2 lần lửa. Lần lửa 1: Phi thơm hành còn lại, cho cà chua vào xào sơ, cho cá cùng toàn bộ nước ướp sốt, thêm nước sôi già xâm xấp vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Khi nước sôi hạ lửa nhỏ liu riu kho trong 40 - 45 phút rồi tắt bếp để nguội. Việc này giúp ''cá hồi thịt'' trở nên săn lại. Ở các lửa lần 2,3 cũng làm tương tự kho liu riu, thỉnh thoảng nghiêng nồi lấy nước kho rưới đều mặt cá. Chêm nước sôi nóng khi muốn kho lâu cho rục mềm xương. Khi cá đạt độ mềm mong muốn, cạn còn 1/3 lượng nước sốt thì rưới thêm chút mỡ lợn, có tóp mỡ càng ngon, tăng lửa, mở vung để nước kho sền sệt, bắt mắt là đạt. Rắc thêm chút hành lá, hạt tiêu là được.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá săn lại, đậm vị mằn mặn, chua nhẹ từ cà chua, cộng chút the cay từ ớt đẩy đưa vị giác, màu đẹp mắt. Món này ăn cùng cơm nóng rất hao.
Chú ý:
Cách chọn cá trích tươi ngon là mắt trong, thon gọn, mình dày.
Có nhiều cách khử tanh khi sơ chế: rửa bằng nước vo gạo, chanh, muối hạt hoặc giấm.
Cá trích kho lâu sẽ mềm rục ăn được cả xương rất nhiều canxi.
