Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Thịt bò nguyên miếng săn lại, khi ăn cảm nhận được vị mềm, đậm đà, dậy mùi thơm của gừng, nước sóng sánh, rất hợp tiết trời mùa đông.
1. Sơ chế
Thịt bò rửa sạch, để ráo, thái miếng vuông quân cờ đều nhau. Không nên thái miếng nhỏ quá khi kho bị ngót và vụn.
Gừng một nửa đập dập, một nửa thái sợi. Sả một nửa băm nhỏ, một nửa đập dập cắt khúc. Tỏi băm nhỏ. Ớt khô rửa sạch.
2. Tẩm ướp
3. Chế biến
Cho chút dầu ăn vào chảo, phi lượng gừng còn lại. Trút thịt bò đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại, gia vị rút vào trong.
Cho nước vào xâm xấp nước, thêm ớt khô, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa nhỏ kho. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Sau 1,5 - 2 giờ, thịt bò mềm, nước rút bớt sánh lại, dậy màu đỏ nâu đẹp mắt là được.
4. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Nên chọn bắp bò hoặc dẻ sườn kho là ngon nhất.
Thịt bò ướp lâu thì kho sẽ ngon, đậm vị hơn.
Món này kho nhiều, rồi chia ra các bữa ăn theo từng hộp để được cả tháng, dự trữ ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn thì quay lại lò vi sóng hoặc hâm nóng.
Theo Đông y, gừng có vị cay, tính ấm, vào 3 kinh phế, tỳ, vị, có tính kháng viêm hiệu quả nên được dùng trị ho, cảm lạnh, cảm cúm rất tốt.
