Những món ăn đồng quê mùa hè
Cá rô đồng chiên giòn, canh bồng khoai nấu ốc, tôm đồng rang ba chỉ, cá diếc kho khế là những món dân dã nhưng lại dễ chiều vị giác ngày nóng.
Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi. Đây là món ăn quốc dân được nhiều người yêu thích từ Bắc vào Nam.
Rau muống nhặt bỏ lá vàng và cọng cứng. Nếu thích ăn giòn thì bỏ bớt lá, giữ cọng non. Ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa thì để nguyên tép, đập dập. Nên chuẩn bị sẵn gia vị xào. Tùy theo khẩu vị mỗi người mà cho muối, mắm. Một số vùng như Thái Bình, Hải Phòng thì nêm mắm tôm hoặc mắm tép, cùng rau ngổ giúp món rau muống xào dậy mùi thơm, rất hấp dẫn.
Đun nước sôi bùng lên, thêm chút muối hạt và cho rau muống vào chần (trụng) nhanh vài giây với lửa lớn. Nhanh tay vớt rau ra hãm nhiệt bằng nước đá để giúp rau xanh và giòn.
Phi thơm phần tỏi băm bằng mỡ lợn, vớt rau muống đã ngâm đá vào xào trên lửa lớn, nhanh tay cho gia vị mắm tôm, dầu hào (tùy theo khẩu vị), hạt nêm. Thêm phần tỏi nguyên tép đã đập dập vào, rau ngổ (tùy chọn), đảo và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xào xanh mướt, dậy mùi thơm của tỏi.
Chú ý:
Nên chọn rau muống nước thì xào hay luộc sẽ xanh non, không bị đen như rau muống cạn.
Phần nước chần rau muống thêm sấu đun kỹ, dầm ăn cùng cơm trắng, rau muống xào rất tròn vị.
Quan trọng nhất khi xào rau muống là canh nhiệt lớn (từ khâu luộc rau tới khâu xào) sẽ đảm bảo rau xanh non.
Ở một số tỉnh miền Trung thì dùng phương pháp om nhiệt lớn trong nồi cũng là cách xào rau muống xanh non. Sau khi cho tỏi vào phi thơm thì cho rau muống vào nồi, thêm muối, chút nước và đậy vung lại tầm 1- 2 phút tùy lượng rau rồi mở vung đảo đều, nêm lại gia vị, tắt bếp.
Rau muống xào thêm rau ngổ, ăn cùng kinh giới hoặc vắt chút nước cốt chanh rất ngon.
