Cách nấu miến ngan chuẩn vị và 'ngon như ngoài tiệm'

Trong mùa hè, món miến ngan măng khô được nhiều bà nội trợ lựa chọn bởi nguyên liệu và cách làm đơn giản, ngon miệng.

Tác giả: Bùi Thủy

90 phút

4-5 người

3.452 kcal

Nguyên liệu

(9)

1 con ngan (2,4 - 2,5 kg)
1 bó măng khô.
600-700 gram miến.
100 gram nấm hương khô.
200 gram giò sống để làm mọc (nếu thích).
4-5 củ hành khô.
1 củ gừng nhỏ.
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, ớt, tương ớt.
Rau: Hành lá, rau mùi tàu, rau mùi.

Cách làm

Măng khô rửa sạch, ngâm nước vo gạo qua đêm cho nở. Sau đó, luộc 3 - 4 lần cho tới khi măng mềm, nước trong, rửa sạch, để ráo nước.
Cho một thìa canh mỡ lợn, phi thơm tỏi và cho măng vào xào, múc chút váng mỡ trong nồi nước luộc ngan cho vào tạo vị ngọt, nêm nếm mắm muối, hạt nêm theo khẩu vị. Múc ra để riêng.
Ngan làm sạch, cắt bỏ phao câu vì phần này chứa tuyến nhờn gây hôi.
Chà xát muối hạt, chanh khắp mình ngan, rồi rửa sạch để khử mùi.
Đun nước hơi ấm và cho ngan vào. Luộc ngan từ nước ấm sẽ giúp thịt không bị đỏ thịt và thịt ngan đậm đà, mọng nước hơn. Thêm gừng, hành khô (nếu nướng sẽ giúp nước dùng thơm ngon hơn).
Thêm chút muối, hạt nêm để ngan luộc đậm vị. Khi nước sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa, đậy vung.
Sau 25-30 phút luộc, tắt bếp, ngâm 10-15 phút.
Vớt ngan ra cho vào nước đá để giúp da giòn, hoặc phủ khăn xô để nguội. Tùy theo sở thích mỗi người mà có thể: lọc xương, thái miếng hoặc xé, chặt miếng vừa ăn.
Riêng phần xương và chân, cổ cánh, đầu tiếp tục ninh để ngọt nước dùng. Phần tiết, lòng ngan thì luộc chín, vớt ra, thái miếng vừa ăn.
Nước dùng: Vớt bỏ xương, nêm nếm theo khẩu vị. Bạn có thể cho măng đã xào vào lúc này (hoặc để riêng cho vào bát khi ăn). Nếu cho măng vào nồi nước dùng thì bạn nên nấu hai lửa (đun sôi, tắt rồi lại đun sôi, tắt) giúp măng ngon và đậm vị hơn.
Cách làm mọc (tùy chọn để phần topping thêm phong phú): Ngâm nở nấm hương, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
Trộn giò sống với nấm hương, thêm chút hạt tiêu, hạt nêm (nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho hạt tiêu).
Cho hỗn hợp giò sống và nấm hương vào túi nilon, buộc một đầu, cắt 1 góc nhọn. Lần lượt bóp, vắt thả mọc, dùng đũa gạt vào nồi nước dùng đang sôi. Khi mọc nổi lên là đã chín.
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Rửa sạch rau sống, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo
Hành tây thái lát mỏng, ngâm nước đá cho bớt hăng.
Hành lá cắt đầu gốc trắng và chần để riêng, phần ngọn thái nhỏ. Mùi tàu thái nhỏ.
Miến rửa sạch, ngâm mềm, rồi chần qua nồi nước dùng.
Trình bày và thưởng thức: Xếp miến chần vào bát tô, xếp thịt ngan, lòng ngan, mọc, hành chần, măng, rau mùi tàu thái nhỏ, hành lá thái nhỏ và múc nước dùng nóng chan vào và thưởng thức nóng. Khi ăn, rắc thêm chút hạt tiêu, giấm ớt, ăn kèm rau sống tùy chọn.