Tri Tôn là huyện có diện tích lớn nhất An Giang, nằm ở phía tây nam của tỉnh này và có biên giới giáp với Campuchia. Từ Tri Tôn, du khách có thể di chuyện thuận tiện qua các khu du lịch nổi tiếng của tỉnh như Chùa Bà núi Sam, Núi Cấm, Đồi Tức Dụp, di tích lịch sử Nhà mồ Ba Chúc... Ngoài việc thưởng lãm phong cảnh, du khách còn có thể thưởng thức nhiều món ngon mang đậm nét bản địa.
Gà đốt lá chúc
Ảnh: Quỳnh Trần
Gà đốt là món ăn truyền thống của người Khmer ở An Giang. Gà được chọn phải là những con thả vườn khoảng 1,2 kg. Sau sơ chế, đầu bếp sẽ ướp gà với sả, ớt, tỏi, đường, muối với lượng vừa đủ, tuyệt nhiên không thể thiếu lá chúc (cùng họ với chanh) để món ăn có mùi vị riêng, chỉ ngon khi ăn ở An Giang.
Khi gà đã thấm gia vị sẽ cho vào nồi nướng. Nồi được xếp một lớp muối cùng sả, tỏi và lá chúc dưới đáy rồi đặt gà lên trên, cho lên bếp nướng, khéo léo canh lửa để gà chín đều, có màu vàng đẹp mắt, thịt mềm ngọt và tỏa hương thơm lừng. Món ăn kèm đĩa gỏi bắp cải chua ngọt hoặc rau sống, dưa leo, chấm với nước chấm lá chúc mằn mặn lạ miệng hay muối tiêu chanh, muối ớt chanh.
Cháo bò
Ảnh: Quang Thiện
Bò ở vùng Bảy Núi, An Giang được nuôi vỗ cẩn thận nên có thịt thơm, mềm, chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Cháo bò là một trong những món ăn nổi bật nhất ở thị trấn Tri Tôn, món cháo được nấu như cháo lòng lợn thông thường nhưng dùng lòng bò: lá sách, gan, phổi, phèo... thêm miếng huyết mềm và thịt bò tái chín.
Thực khách ăn cháo bò sẽ được phục vụ thêm giá sống, rau quế, ngò gai và không thể thiếu lá chúc cắt nhỏ để tăng thêm mùi thơm, bên cạnh là chén nước mắm gừng để chấm lòng bò. Món cháo càng ngon nếu vắt thêm nước trái chúc có vị chua thanh và mùi nồng lan tỏa. Người miền Tây thường ăn cháo bò nóng hổi với bún tươi hay bánh mì để có một buổi sáng chắc bụng.
Hến một nắng
Ảnh: Như Ý Nguyen
Hến (còn gọi là lía) phơi nắng là món ăn xuất phát từ đồng bào Chăm và được bán nhiều nơi tại An Giang như Tân Châu, Tri Tôn, Châu Đốc. Hến còn sống được mua về rửa sạch để ráo, sau đó được chần sơ qua nước sôi hoặc để tươi rồi đem ướp muối, đường, ớt... có thể trộn cùng lá chúc, lót lá ổi phía dưới rồi phơi dưới nắng gắt mùa khô.
Mùa mưa thường sẽ không có món ăn này vì thiếu ánh nắng để phơi hến. Thịt hến chín tái có vị ngọt ăn hơi dai, có thể có mùi tanh tùy theo khẩu vị, khi ăn chấm thịt hến với muối ớt chanh đậm vị chua cay ngọt. Món ăn như quà vặt gắn liền với tuổi thơ học sinh ở Tri Tôn.
Đu đủ đâm
Ảnh: @quanngo_256/Instagram
Đây là gỏi đu đủ của người Campuchia. Ở Việt Nam, tên gọi này xuất phát từ việc món được chế biến bằng cách đâm (giã) trong cối. Thành phần chính là đu đủ sắp chín (đu đủ "mỏ vịt") bào sợi, mắm ruốc, một số nơi dùng mắm ba khía, thêm ít sợi rau muống bào, đậu đũa, cà rốt.
Khi có khách gọi món, chủ quán lần lượt cho đường, muối, bột ngọt, hành tím, tỏi, ớt và một miếng chanh, đậu đũa vào cối rồi đâm cho đều. Tiếp đó, cho vào sợi đu đủ, rau muống và các loại rau thơm, quế, đâm với lực nhẹ hơn để món không bị nát. Gỏi dọn ra đĩa, khách có thể ăn cùng với thịt bò xiên que nướng hay trứng gà tùy sở thích.
Ếch nhồi thịt nướng
Ảnh: @im_mnhung/Instagram
Món ăn được bán phổ biến tại các hàng quán ăn vặt ở Tri Tôn. Ếch chọn con lớn làm sạch, lấy hết nội tạng, sau đó cho thịt heo băm nhuyễn trộn gia vị như sả, nghệ, lá chúc... vào bên trong bụng ếch rồi buộc chặt, kẹp vào cặp tre nướng chín đều. Thịt ếch tỏa hương thơm, thịt chín mềm, da vàng, phần thịt heo bên trong mọng nước ăn ngọt rất ngon.
Huỳnh Nhi